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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 14:14

Aubergines panées à la purée d'olives noires

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Des légumes, des légumes..encore des légumes ..parce que c'est frais, léger, sain, facile à préparer...des légumes d'été tout le monde en redemande non ??? Une variante ici avec 2 tranches d'aubergines panées entre une couche de purée d'olives noires....et comme il me restait de la purée , je m 'en suis servi pour ma recette de fromage frais du lendemain (recette à suivre..)...un régal ...j entends les cigales..pas vous ???

 

Préparation : 20 MIN        Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

de la chapelure

huile d'olive

1 oeuf

1 bol de lait

poivre

 

 

Pour la purée d'olives noires :

200 g de petites olives noires denoyautées (moi je prends celles de Nyons)

2 gousses d'ail

2 filets d anchois

1 cuil à soupe d'huile d'olive

 

Tout d'abord pour la purée, mixez intimement les olives dénoyautées avec l'ail et les deux anchois. Incorporez intimement à ce mélange la cuillère d'huile d'olive. Réservez.

Lavez les aubergines. Détaillez-les dans la longueur en tranches  d'égales épaisseurs.

Battez ensemble l'oeuf et le lait. Poivrez. Versez la préparation dans une assiette creuse. Passez les tranches successivement dans le mélange oeuf-lait, puis dans la chapelure. Faites-les rôtir 5 min sur chaque face dans une pôele avec de l'huile d'olive et sur feu vif. (POUR UNE VERSION plus légère..optez pour la cuisson au four).

Tartinez la moitié des tranches d'aubergines panées d'une couche de purée d'olives puis recouvrez-les des tranches restantes. 

Réchauffez 5 min à four chaud.

Servez chaud sans attendre,  accompagné d'une petite salade de mesclun...ou en accompagnement d'une viande blanche par exemple...

 

Moys clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

aubergines, cuisine provençale, tapenade

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Published by agnesf - dans accompagnements
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commentaires

Kokille 07/09/2011 09:02


J'adore les aubergines et cette recette me plait bien !!!


Joelaindien 05/09/2011 22:39


très bonne soirée!


mamzelle B 05/09/2011 22:20


Bonsoir Agnès
Bonne recette,on doit se régaler
Agréable soirée !
bises et + 1


Algwen 05/09/2011 21:11


Bonsoir Agnès,
Je te souhaite également une bonne semaine. La rentrée s'est bien passée chez nous, ouf! Bises.


corinnette 05/09/2011 20:36


voilà qui me semble très bon et peut être que mon fils ne verra pas l'aubergine hihihi


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