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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 10:46

        Marbré de foie gras, celeri rave et girolles

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La dernière fois, ma terrine de foie gras aux artichauts avait eu un grand succès. MAIS..pour varier les plaisirs , tout en restant dans la terrine de foie gras, je l'ai associé au celeri rave, un goût un peu plus prononcé que l'artichaut...servi avec un petit bouquet de girolles poêlées..Délicieux!!! je ne suis pourtant pas fan , à priori du céleri rave mais là....ça donne au foie gras un goût....DU GOUT quoi!!!

 

Ingrédients pour une terrine de 8 à 10 personnes :

500 à 600 g de foie gras cru

300 g de celeri rave

200 g de graisse de canard

muscade

2 cuil à soupe d'armagnac ou cognac

6 à 10 g de sel

3 g de poivre 

1peu de muscade

300 g de girolles

échalotes et ail (selon convenance)

 

Epluchez le céleri, puis coupez le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Mettez à cuire dans la graisse de canard pendant 10 minutes.Salez et poivrez. Piquez les tranches pour vérifier sa cuisson à coeur. Egouttez-les.

Dénervez le foie gras et coupez des tranches d'1 cm d'épaisseur. Assaisonnez (sel, poivre, muscade, cognac). Si vous avez pu le faire mariner une heure au moins au frigo, c'est encore mieux!!

Faites cuire, sans matière grasse, les tranches de foie gras, dans une poêle bien chaude, 20 sec env chaque face.

Egouttez-les dans du papier absorbant. Gardez la graisse rendue.

Chemisez une terrine de film alimentaire. Dans le fond, déposez une fine couche de graisse (rendue de la cuisson des escalopes). Déposez une fine couche de céleri (coupé au carré pour qu'il entre bien dans la terrine), puis une couche de foie gras et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Ma terrine faisant 25 cm cela m'a fait 2 couches de foie gras et de celeri. Finissez par une fine couche de graisse de canard.

Rabattez le film alimentaire sur le dessus. Pressez et résevez au réfrigérateur au moins pendant 24 heures.

Au moment de servir : faites sauter les girolles dans de l'huile, pour leur faire rendre leur eau. Egouttez-les et faites les sauter à nouveau avec un peu de graisse restant de la cuisson du foie gras et quelques échalotes ciselées ainsi qu'un gousse d'ail hachée. Salez et poivrez.

Déposez les girolles autour du foie gras!!! et bon appétit....

                   005-copie-11.JPG

                                                                       noel pere noel pere noel 11 gif             

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Published by agnesf - dans Entrées
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commentaires

latelier2nat2 18/12/2010 08:32


Encore une excellente façon de travailler le foie gras, ça doit être vraiment très bon, merci! Gros clicous & bon WE


sigrid 18/12/2010 07:58


j'aime bien et cela change bon week end


Chris 16/12/2010 21:23


Très belle réussite !


Brigitte 16/12/2010 21:20


Une belle terrine bien appétissante.


jess 16/12/2010 08:12


Whaw, une assiette digne d'un retaurant bravo


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