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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 07:39

Sabayon gratiné aux crevettes

SDC16130.JPG

En cherchant une entrée pour les fêtes , je suis tombée sur la recette de Nathalie Canivet ...et je n ai pas été déçue..c'était excellent ...le seul hic...C'est une entrée  qu'on ne peut pas préparer à l'avance à cause du sabayon (délicieuse mais délicate sauce à base de jaunes d'oeufs) ...Néanmoins,je le referai (c'était si bon)..et la prochaine fois avec des écrevisses!! Laissez vous tenter à votre tour!!

 

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de crevettes cuites

2 blancs de poireaux

20 g de beurre 

Quelques gouttes de citron

pincées de paprika

brins de cerfeuil

sel et poivre

 

sabayon :

4 jaunes d'oeuf (pas froids)

25 cl bisque de homard

10 cl de vin blanc

4 cuil à café de parmesan

 

Décortiquez les crevettes.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les finement et faites-les revenir dans du beurre et le jus de citron pendant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.

Beurrez les plats (si nécessaire). Garnissez-les de crevettes et de blancs de poireaux.

Préparez le sabayon .

Délayez la bisque de homard avec le vin blanc.

Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Dans un petit saladier, battez les jaunes pendant 4 min au fouet à main avec 3 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation mousse.

Posez le saladier au bain marie dans une casserole contenant de l'eau frémissante.

Continuez de battre au fouet et incorporez petit à petit la bisque de homard .

Mélangez la préparation qui doit épaissir et augmenter de volume.

Au bout de 10 MIN , retirez du bain marie.

Nappez délicatement de sauce les blancs de poireaux et crevettes.

Parsemez de parmesan.

Faites griller au four ouvert 6 à 8 min.

Le sabayon est alors bien doré.

Parsemez de cerfeuil et de paprika. 

 

astuce : si vous avez un prévu un repas bien copieux vous pouvez garder ces proportions pour 6 personnes (ce que j ai fait .. voir la photo...) mais tout dépend aussi de l appétit de vos invités ;)...et de la taille de vos plats individuels!

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

sabayon, crevette, poireau, homard, repas de fêtes, noel

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commentaires

doudine 26/12/2011 00:28

Ces une belle et bonne recette que tu nous as fait la. Elle met en appétit.

Joyeux noël, Doudine.

cerise-deco 23/12/2011 20:41

ai voté

bonne soirée

bisous+++

mutuelle moins chere 23/12/2011 18:41

merci pour cette magnifique recette.

HybaInèsNada 23/12/2011 14:29

un sabayon aux crevettes
je suis prenante
bonne fin de semaine

dany85 23/12/2011 10:13

Noël approche à grands, bonnes préparations de réveillon.
Merci de ne pas passez me mettre un commentaire , pour l'instant je réponds a vos nombreux commentaires que j'ai en retard dans ma boite email.
Je reprendrais sans doute après les fêtes. j'ai pas mal d'articles à préparer
bonnes Fêtes de fin d'année et surtout prudence sur les routes.

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