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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 20:20

Magrets de canard aux figues et Muscat

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 N'hésitez pas à consommer les dernières figues....très riches en fibres (aussi efficaces que les pruneaux) et aussi en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium , ainsi qu en d'oligo éléments comme le fer...

Aussi bonnes en dessert qu'en accompagnement d'une volaille ou d'un fromage

Vous aimez le canard, vous aimez la cuisine sucrée salée...une petite recette toute simple où le magret s'acquoquine avec des figues...un délice..

 

Préparation :  10 min                Cuissson : 15 min

ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

12 figues

20 g de beurre

1 cuil à café de baies roses

1 cuil à café de gingembre râpé

15 cl de Muscat

sel et poivre

 

Préchauffez le four sur th 6 (180°C).

Coupez les figues en 4. Posez les côté peau dans un plat beurré, recouvrez de miel, des baies roses concassées, le reste de beurre en parcelles et le gingembre râpé.

Faites rôtir 15 min au four.

Chauffez une poêle à feu vif.

Incisez la peau des magrets en croix, salez et poivrez.

Grillez-les 7 min côté peau, puis videz la graisse et cuisez encore 3 min côté chair.

Laissez reposez 5 min au chaud.

Pendant ce temps déglacez la poêle avec le Muscat et faites réduire ce jus de moitié.

Tranchez les magrets et nappez-les de sauce.

Servez avec des figues chaudes.

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Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

canard, figues

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 20:00

Poulet Basquaise

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Une petite recette "piquée " sur le blog de josette "la cuisine de josette" , un blog que je vous invite à visiter si vous êtes en panne d'inspiration!!!Un plat mijoté , qui a fait l'unanimité à la maison..et réchauffé c'est encore meilleur...

       Préparation : 15 min    Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet fermier

2 gros oignons

2 gousses d ail

250 g de poivrons

1 kg de tomates bien mûres (sinon aj une cuil à soupe de concentre de tomates)

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

1 cuil à soupe de farine

1/2 verre de vin blanc sec

huile d'olive

piment d espelette

laurier, thym

sel, poivre

250 g de riz

 

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. 

Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

Coupez le poulet en morceaux.

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, et faites revenir les morceaux de poulet farinés.

Ajoutez les émincés d ail et d'oignon , ainsi que le jambon de Bayonne coupé en dés.

Laissez dorer puis arrosez de vin blanc et laissez bouillier 2 à 3 min.

Ajoutez les tomates, (1 cuil à soupe de concentré de tomates), le thym, le laurier, le Piment d'Espelette (selon votre goût)

Salez et poivrez.

Couvrez à moitié et laissez cuire 45 min à feu moyen.

Faites cuire le riz pendant ce temps.

Disposez votre riz et deposez au centre le poulet et sa garniture ...

régalez-vous!!!!

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mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

poulet, cuisine basque, poivrons, pays basque, tomates

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 20:16

Tarte gratinée aux pommes de terre et Morbier

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En entrée ou au repas du soir...Garnie de pommes de terre,gratinée au Morbier(fromage qui tient son nom du village de Morbier dans le JURA), une tarte pratique, facile, rustique et conviviale..il serait dommage de s'en priver..

Préparation : 20 min               Cuisson : 45 min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée

500 g de pommes de terre (ex Charlotte)

2 oeufs + 1 jaune

150 g de Morbier

25 cl de crème fraîche  liquide

1 cuil à soupe de persil ciselé

20 g de beurre

huile d'olive

une pincée de muscade

sel et poivre

 

Pelez les pommes de terre, coupez les en lamelles (pas trop fines). Faites les cuire à l'eau pendant 5 min. Egouttez-les et faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 min dans une poêle.

Chauffez le four th7 (210°C). Coupez le Morbier en lamelles. Mélangez les oeufs, le jaune, la crème, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

Déroulez la pâte à tarte dans un moule beurré.Garnissez la tarte avec la moitié du Morbier, les pommes de terre. Ajoutez le mélange aux oeufs puis le reste des lamelles de Morbier. Parsemez de petits copeaux de beurre.

Cuisez 30 min au four.

Servez chaud..avec une bonne salade...

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Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

tarte, pommes de terre, fromage, cuisine franc-comtoise

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 20:22

Pissaladière aux courgettes

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Préparation : 30 min   Repos de la pâte : 30 min   Cuisson : 15 min


Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de courgettes

2 oignons

100 g d'anchois à l'huile

100 g d'olives noires dénoyautées

5 cuil à soupe d 'huile d olive

2 branches de thym frais

farine pour le plan de travail

 

Pâte à l'huile :

250 g de farine

2 oeufs

10 cl d'huile d 'olive

1 pincée de sel

poivre

 

Faites la pâte à l'huile :

Dans une terrine, tamisez la farine, le sel et le poivre. Incorporez les oeufs et 10 cl d'huile d'olive en mince filet tout en mélangeant à la cuiller en bois. Ajoutez un peu d'eau si necessaire. Quand la pâte est homogène , laissez-la reposer durant 30 min à couvert à température ambiante.

Hachez les filets d anchois avec les olives, de manière à obtenir une purée. 

Epluchez les oignons. Emincez-les. Faites les revenir dans de l'huile d'olive. Baissez le feu, et laissez cuire 10 min à feu doux.

Sans les peler, émincez les courgettes en fines lamelles. Faites les sauter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement doréees.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en fine abaisse d'env 3 mm d'épaisseur. Disposez la pâte sur une plaque antiadhésive. Repliez les bords de la pâte et pincez les entre le pouce et l index. 

Déposez les émincez d'oignons sur la pâte.

Rangez les courgettes en superposant les rondelles. Faites cuire 15 min au four pendant 15 MIN.

Sortez la pissaladière du four. Versez le reste d'huile d'olive sur la surface. Badigeonnez les courgettes de la purée d'olives et d anchois. Saupoudrez de thym frais émietté et servez aussitôt. 

 

 

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

courgettes, tarte, cuisine provençale,provence

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 19:15

Salade de blé à la Niçoise

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A mi chemin entre le taboulé et la salade niçoise...une salade de blé aux saveurs qui sentent bon le Sud....

 

Préparation :  15 min      Réfrigération : 30 min    Cuisson : 20 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de blé Boulgour

3 tomates

100 g d'olives noires de NICE

1 cuil à soupe de câpres

1 échalote

1/2 bouquet de persil plat

20 feuilles de menthe (voire plus si vous aimez)

4 cuil à soupe d 'huile d 'olive

le jus d'un citron

sel, poivre

 

Faites cuire le blé dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage (pour moi 12 min). Egouttez-le et laissez-le tiédir.

Mettez les tomates coupées en quartier dans un saladier. Ajoutez l'échalote hachée, les olives dénoyautées, les câpres, le persil ciselé, la menthe ciselée , ainsi que le blé. 

Assaisonnez avec le jus du citron, le poivre , le sel et l'huile d'olive.

Mélangez et réservez au fais au moins 30 min au réfrigérateur.

 

Conseils: vous pouvez utilisez du blé précuit (Ebly). 

              Vous pouvez ajouter des filets d anchois...du thon, des oeufs durs..

              A boire avec un bon rosé bien frais (ex Tavel..)...

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Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine:

salade, cuisine provençale, tomate, provence, nice

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 19:51

Tarte aux prunes rouges et à la frangipane

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      Histoire d'adoucir l'acidité des prunes cuites...pourquoi ne pas ajouter une crème à la frangipane...C'est tout simplement délicieux.........Le rendez vous gourmand par excellence de la rentrée

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée

1 kg de prunes rouges

80 g de poudre d amandes

80 g de beurre

2 oeufs

80 + 20 g de sucre

1 cuil à soupe d'eau de vie de prunes

amandes effilées

 

Etalez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte . Couvrez d'haricots secs pour une cuisson à blanc pendant 15 min à 180°C.

Lavez et dénoyautez les prunes. Mettez les dans un saladier et saupoudrez avec les 20 g de sucre restant.

Dans un saladier, mélangez bien la poudre d 'amande avec les oeufs, le beurre ramolli et le sucre et l'alcool. 

Coupez les prunes en lamelles.

Sortez la pâte et nappez-la de la crème d'amande. 

Disposez les lamelles de prunes en rosace en les faisant chevaucher légèrement.

Faites cuire 30 min au four. 

Sortez la tarte et disposez les amandes effilées .

Remettez au four pour 15 min encore.

A déguster tiède ou froid

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astuces: vous pouvez remplacer les prunes par des figues...

            On peut éliminer une partie de l'eau des prunes en les poêlant dans un peu de beurre avant.

 

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine:

dessert, tarte, pâtisserie, prune

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 20:37

Tarte au gorgonzola et au jambon de Parme

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Une tarte aux saveurs italiennes, trouvée dans le livre "Cuisine et Vins de France" éditions Marie Claire. C'est tout simplement très bon et en plus c'est facile et rapide...je l'ai accompagnée d'une petite roquette... Amateurs de fromage (ce n est pas pour toi Mimi ;) ) à vos fourneaux...

 

Préparation : 15 Min       Cuisson : 35 min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée

150 g de jambon de Parme

150 g de Gorgonzola

80 g de parsesan

4 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

2 pincée de noix de muscade

poivre

 

Allumez le four à th 8 (240°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la de quelques coups de fourchette. Posez un cercle de papier sulfurisé sur le fond de la tarte, ajoutez des haricots secs. Mettez au four et laissez cuire à blanc pendant 10 min.

Râpez le parmesan, coupez le gorgonzola en morceaux et le jambon en petites lamelles. Cassez les oeufs dans un bol et versez la crème dessus. Poivrez. Fouettez et incorporez le parmesan, le gorgonzola, la noix de muscade, les lamelles de jambon . Mélangez bien.

Lorsque le fond de tarte a cuit 10 min, sortez-le du four, enlevez les haricots et le papier sulfurisé. Versez la préparation au fromage et remettez au four. Laissez cuire 25 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Démoulez sur un plat de service et servez aussitôt.

 

Conseil/ Excellent avec un bon CHIANTI boisson vins vin 3 gif

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

tarte, fromage , cuisine italienne, italie

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 19:28

Gratin de poulet aux champignons

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bien doré ce gratin (source : Cuisiner HS spécial Automne -1998) est sans prétentions mais  ravira les papilles de toute la famille sans aucun doute....

Préparation : 10 min             Cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 poulet froid ou 500 g d'escalopes de poulet cuit

2 tranches de jambon cuit

500 g de champignons de Paris

100 g de gruyère râpé (ou comté, Beaufort)

50 g de beurre

1 citron

 

sauce Béchamel :

50 g de farine

30 g de beurre

25 cl de lait

1 pincée de muscade

sel et poivre

 

Désossez le poulet ou coupez les escalopes(cuites) en cubes.

Sauce béchamel : Commencez par faire un roux blanc dans une casserole avec le beurre et la farine. Incorporez petit à petit le lait ,la muscade, salez et poivrez.

Mettez les cubes de poulet dans un plat à gratin et arrosez de sauce béchamel. Mettez le four à préchauffer à 210°C (th 7).

Lavez et grattez les champignons de Paris. Blanchissez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Ajoutez les égouttés à la préparation ainsi que les 50G de gruyère rapé et les 2 tranches de jambon coupées en morceaux. Parsemez le plat de reste de gruyère et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner au four pendant 15 Min et servez bien chaud.

 

Conseil : vous pouvez utiliser également des champignons en boite..Inutile bien sûr de les blanchir il suffit juste de bien les égoutter.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine:

gratin, poulet, champignons

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 20:05

Feuilletés au thon et fromage

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Aujourd'hui je vous propose une recette de "Naturelle kitchen" (blog que je vous invite à visiter)qui l'avait trouvée sur le blog de son amie Khadija...voilà comment les recettes voyagent...ET je peux vous dire que nous nous sommes régalés...avec une petite salade de mesclun voilà un parfait repas du soir!!!

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

1 oignon émincé finement

1 poivron rouge  coupé en petits dés (pour moi mais vert dans la recette de "naturelle")

2 boites de thon égoutté

100 g d'olives vertes denoyautées et ciselées

2 cuil à soupe de persil ciselé

2 cuil à soupe d 'huile d'olive

1 cuil soupe de mayonnaise

1 jaune d'oeuf

graines de sésame

Fromage râpé

sel (peu) et poivre

 

Dans une poêle , faites revenir l'oignon et les dés de poivrons. Une fois tendres, retirez du feu et ajoutez le thon, les olives, le persil. Salez et poivrez. Mélangez et laissez refroidir.

Etalez votre pâte feuilletée. Donnez lui une forme rectangle . Badigeonnez la surface de mayonnaise. Dipsosez la farce au milieu et parsemez de fromage râpé. Couvrez la farce avec la pâte des deux côtés.

Badigeonnez le rectangle obtenu avec un jaune d'oeuf et persemez de graines de sésame.

Enfournez à 180°C pendant au moins 20 min.

Une fois cuit, découpez vos rectangles..

 

ASTUCES : il est possible également de mieux découper ces feuilletés si on congèle la pâte fourrée de la préparation pendant 20 min avant de trancher. 


Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine.

 

 

feuilleté, thon, fromage

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 19:26

Poire pochée  à la crème de caramel  et ses croutillants au chocolat

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Un dessert que m a inspiré la crème de caramel beurre salé  envoyée par mon partenaire" A la table de Mathilde" ..JE REMERCIE AU PASSAGE AURORE.

Comme une pâte à tartiner ou une confiture, on la tartinera sans retenue sur des crêpes, des gaufres ou du pain frais. On l'appréciera également réchauffer au bain mairie ou quelques secondes au micro-ondes pour la servir sur un pain perdu, un sorbet ou avec des fruits frais…

Une crème onctueuse venue de Bretagne,un mélange de beurre, de fleur de sel, de sucre et de crème....  que l on peut tartiner sans retenue sur les crêpes, des gaufres, que l'on peut ajouter dans un yaourt, sur des fruits...Fabriquée de façon artisanale cette gourmandise est un produit authentique et est en  Vente en GMS (ICI)

logomarron

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 poires (juteuses MAIS fermes ."Williams"..)

6 cuil à café de crème de caramel au beurre salé de "A la table de Mathilde"

1 gousse de vanille fendue en deux

80 cl d'eau

80 g de sucre

 croustillants au chocolat :

10 g de farine

100 g de sucre glace

10 g de cacao en poudre

5 cl de jus d orange

60 g de beurre

60 g d'amandes hachées

 crème anglaise

250 g de lait

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille 

50 g de sucre

50 g de crème liquide

SDC15575.JPG

 

Epluchez les poires, conservez la queue . Portez à ébullition l'eau avec le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux. Laissez bouillir 5 min. Mettez les poires à la verticale dans la casserole. Arrosez avec le sirop et faites cuire doucement 20 min en les arrosant régulièrement. 

Pendant ce temps préparez la crème anglaise.

Ouvrez la gousse de vanille. Plongez la dans le lait et portez à ébullition. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait en un mince filet sur le mélange jaunes-sucre. Remettez le mélange dans la casserole et faites la épaissir sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu'au nappage de la cuiller. Attention : ne surtout pas faire bouillir la crème. Retirez la alors du feu et remuez encore quelques minutes. Enlevez la gousse et laissez refroidir.

Pour les croustillants, versez dans une terrine farine, sucre glace et cacao tamisé. Délayez avec le jus d'orange. Ajoutez le beurre fondu et les amandes hachées. Mélangez. Sur du papier sulfurisé déposez env 30 petites boules de pâte de la valeur d'une petite cuillère à café en les espaçant bien. Faites les cuire 10 min dans le four préchauffé à 160°C (th 5/6).

Dresser les poires dans les assiettes. Plantez dans la pulpe des croustillants. Faites chauffer au bain marie ou au four à micro ondes la crème de caramel. Versez ce caramel tiède sur chaque poire et répartir la crème anglaise autour. Décorez avec un peu de cacao, sucre glace, le restant des croustillants...

SDC15576.JPG

 

ASTUCE / C'est meilleur quand les poires sont encore tièdes..

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :


chocolat, poire, caramel, dessert

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

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Daniel Pennac 

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