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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 08:12

 Rôti de Porc aux salsifis en cocotte

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Un rôti de porc bien moelleux (dû à sa cuisson à la cocotte!!) ..une sauce crème moutarde qui relève bien le porc..accompagné de champignons de Paris et de Salsifis...ce légume racine très peu fréquent dans nos assiettes...ET pourtant il renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B (bon pour le développement du système neuromusculaire) mais aussi de la vitamine E (aux propriétés antioxydantes)..riche en Potassium qui lui confère des vertus diurétiques, il renferme également une très forte teneur en calcium, magnésium , manganèse..et enfin il est gorgé de fibres!!! donc plus de doute...IL FAUT REABILITER LE SALSIFIS!!!!Beaucoup d'enfants ne connaissent même pas son goût!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de Porc d'1kg

3 cuil à soupe de moutarde

20 cl de vin blanc sec

2 cuil à soupe de crème fraîche

1 petite boite de champignons de Paris

1 boite de Salsifis

huile d'olive

herbes de Provence

1 gousse d'ail

1 oignon émincé

 

Fendez le gousse d'ail en deux Piquez en 2 endroits le roti avec l'ail. Assaisonnez le rôti (sel, poivre et herbes de Provence) sur les deux faces. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer le rôti sur les 2 faces. Versez ensuite le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. 

Ajoutez ensuite les champignons de Paris égouttés, l'oignon émincé et laissez mijoter encore 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les salsifis (au préalable égouttés).

Retirez ensuite de la cocotte à l'aide d'un écumoir la viande et les légumes (que vous réservez au chaud).

Ajoutez dans la cocotte la moutarde et remuez bien. Puis liez avec la crème fraîche. 

Remettez le tout dans la cocotte quelques minutes. 

Découpez le rôti en tranches .  Dressez-les dans un plat ou à l'assiette avec les champignons et les salsifis, nappées de sauce à la moutarde.

Régalez-vous!!!  

 

Avec cette recette , je participe au concours "Cuisinez une vraie bonne recette avec de vrais bons légumes"Cuisinons l'unique

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 07:56

Partenaire "La MANDORLE"

                    007-copie-2.JPG

Voilà ce que La Mandorle m'a envoyé suite à notre partenariat..des échantillons de lait d'amande, d'amande au chocolat, boisson aux châtaignes, aux noisettes.

La Mandorle est spécialiste depuis plus de 20 ans des boissons instantanées 100% bio végétale. Tous leurs produits sont naturellement sans Gluten ni Lactose et se substituent parfaitement au lait animal. Je vous invite à visiter leur site, vous y trouverez toutes les informations complémentaires concernant leurs produits et leur réseau de distribution.

J'ai donc utilisé leur lait d'amande pour faire des petits biscuits pour le goûter de ma fille ...(elle les a adorés)!!

 

Ingrédients pour une Vingtaine de petits biscuits :

60 ml de lait d'amande "La Mandorle"

20 g de beurre

1 oeuf

40 g de farine

1 pincée de sel

8 g de sucre 

sucre en grains ou pépites de chocolat (pour la décoration)

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la pincée de sel et le sucre. Ajoutez le lait d'amande.Lorsque le beurre est bien fondu, hors du feu incorporez la farine d'un seul coup et mélangez à la spatule.

Remettrez alors la casserole sur le feu et ajoutez votre oeuf. Continuez de remuer à la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Sur une plaque de papier sulfurisé, dressez des petits ronds de pâte, espacés les uns des autres. Déposez dessus les grains de sucre ou les pépites de chocolat. 

Enfournez 15 à 20 min à 200° C.

 

 

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 22:07

Mes recettes testées, approuvées et photographiées par vous

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Mimi (Mimi du Sud) a testé et beaucoup aimé (surtout ses fils) ma recette des petites" cocottes express de gratin de moussaka "zapetti" et pommes de terre"

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Prici (la cuisine et les voyages de pripri) a testé  et apporté sa touche personnelle à ma recette des "gratins de ravioles à la fondue de poireaux". Je vous invite à découvrir ses deux variantes!!

 

Si vous aussi, vous êtes tentés par une de mes recettes.Gif gastronomie cusiniers (20)..Photographiez-la et envoyez-la moi et je me ferai une joie de la publier en insérant votre lien (si vous avez un blog). N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires , appréciations et éventuellement vos modifications. Mon blog se nourrit de tout cela....gif blog photos Merci.

 

ET je vous invite à visiter les blogs de ceux et celles qui ont cuisiné ces recettes....Ils le valent bien!!!

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 07:46

Les Boulous

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Le Boulou est une sorte de pain-cake  traditionnel dans la cuisne judéo-tunisienne, très parfumé avec une texture spécifique entre le moelleux du gâteau et le côté sec des biscuits...Il est garni avec des fruits secs : dattes, noix, figues, amandes, raisins...à décliner selon vos envies, vos humeurs et peut être ce qu'il vous reste dans le placard!!

Donc, dans la tradition, c'était un des  gâteaux qui marquait la fin du jeûn de Yom Kippour...

A déguster avec un thé ou un café..ou pendant les périodes les plus chaudes avec un verre de citronnade ou d'orgeat (comme là-bas!!!!)

C'était pour moi la première fois que je faisais le fameux "boulou"...je me suis inspirée de deux recettes : la première du livre de Edmond ZEITOUN "250 recettes classiques de cuisine tunisienne" ET LA SECONDE de ma tante MADO, qui est née en tunisie et qui a régalé toute la famille avec ces gâteaux (entre autres)!!!! Ma tante fait des mini-boulous, ce qui les rend plus proches du gâteau sec que du "pain-gâteau"...Sans plus tarder, je vous livre les recettes :

 

1 ère recette (pour 1 pain)

250 g de farine

250 g de sucre en poudre

2 petits oeufs

le zeste d'1/4 d'orange

1/4 verre d'huile

40 g d'amandes

50 g de raisins de Corinthe (j'en ai pas mis!)

1 cuil à soupe d'eau de fleurs d'oranger

1/2 paquet de levure chimique

15 g de grains de sésames

Faites griller légèrement les amandes dans une poêle posée sur feu vif. En mettre une 10 zaine de côté et hachez grossièrement les autres . Hachez également très fin de zeste d'orange. 

Allumez le four position maxi.

Mettez la farine et le sucre dans un saladier, ajoutez le zeste d'orange haché, la levure, 1 pincée de sel, l'huile et l'eau de fleurs d'orange. Cassez dessus les oeufs et malaxez. S'il le faut ajoutez un petit peu d'eau tiède POUR OBTENIR une pâte assez souple. Pétrissez 6 minues sur une planche en y incorporant en cours de travail les amandes hachées et les raisins. Formez un pain allongé. Saupoudrez la planche de grains de sésames. Roulez dessus le pain et garnissez-le d'amandes entières.

Huilez légèrement la plaque à four, soupoudrez-la de farine. Déposez-y le pain et enfournez. Après 3 minutes, mettez à 180°C . Faites cuire 1/2 heure. Retirez du four et laissez refroidir avant de servir en tranches!!

 

2 ème recette de mado :

250 g farine

2 petits oeufs

150 g de sucre en poudre

1 verre d'huile (arachide ou tournesol)

1/4 verre de lait

2 zestes de citron

1 cuil à soupe de graines d'anis

1/2 paquet de levure

1 pincée de sel

 

Mettez la farine dans un saladier. Au milieu ajoutez tous les autres ingrédients. Pétrissez un bon moment!!

Faites des batonnets de la taille d'un pouce ou façonnez un pain.

Mettez au four sur papier sulfurisé.

Badigeonnez le ou les avec du jaune d'oeuf.

Laissez cuire 1/2 heure à 180° C.

 

 

astuce : se conserve plusieurs jours, enroulé dans un torchon ou dans du papier alu!!!

vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau....

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je viens de refaire des boulous individuels (ceux aux amandes)...voilà ce que ça donne ...effectivement cela correspond davantage aux gâteaux secs!!


 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 21:37

Fonds d'artichauts farcis

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Quand j'ai vu la recette sur le blog de Josette..(c'est la deuxième recette DE JOSETTE que j'essaie...2 réussites et je vous invite à visiter son magnifique blog)..j ai tout de suite su que j'allais l'essayer , ça c'est sûr, mais aussi que j'allais adorer..une recette qui a fait l'unanimité à la maison..tout est parti..et même très vite. Mais je ne vais pas tarder à en refaire, vous pouvez me croire!!!!! Voilà la recette que j ai un peu modifiée..

                                                                     

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de fonds d'artichauts surgelés

200 g de champignons de paris

2 échalotes

1 gousse d'ail

400 g de chair à saucisse

1 verre de vin blanc sec

1 tasse de mie de pain

lait

1 boite de coulis de tomates au basilic (500g)

1 jaune d'oeuf

thym, laurier

huile d'olive

sel et poivre

 

 

Préchauffez le four à 190°C.

Blanchissez les fonds d'artichauts 10 min dans de l'eau bouillante puis égouttez-les.

Hachez les champignons de paris avec les échalotes et la gousse d'ail (pas trop finement).

Dans une pôele faites revenir avec de l'huile la chair à saucisse, la tasse de mie de pain (au préalable trempée dans du lait et essorée). Salez et poivrez.

Hors du feu, incorporez votre jaune d'oeuf. Mélangez.

Ajoutez à la préparation de champignons. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Farcissez les fonds d'artichauts de cette préparation. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le coulis de tomates, le thym et le laurier.

Enfournez pour une heure env (durant la cuisson arrosez plusieurs fois les fonds d'artichauts avec la sauce).

                                                                  cuisinier

 

 

 

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 08:02

 Carpaccio d'ananas à l'orange

                     042.JPG

un carpaccio d'ananas sous un carpaccio d'oranges, sous de fines tranches de fraises, parsemé de framboises avec un sirop de zestes d'orange à la grenadine!!! Voilà très prometteur!!! un dessert rafraichissant..on en redemande encore et encore......

 

Ingrédients pour 8 personnes :

4 oranges

1 ananas frais à point

250 g de fraises

1 petite barquette de framboises

3 à 4 cuil à soupe de sucre en poudre

1 verre de grenadine

 

Prélevez le zeste d'une orange. Emincez-le finement. Faites-le cuire 10 minutes dans le sirop de grenadine. Laissez de côté. 

Tout d'abord armez vous d'un bon couteau (j ai depuis peu un couteau à lame céramique...un bonheur!!)

Epluchez les oranges à vif (otez toute la peau blanche). Tranchez-les en rondelles fines. 

Pelez l'ananas à vif (lui enlever les yeux et le coeur). Tranchez-le le plus finement possible.

Disposez les tranches d'ananas dans le plat de présentation (ou dans l'assiette). Dressez les tranches d'oranges en rosace dessus. Parsemez l'ensemble de fraises (au préalable tranchées également) et les framboises. Saupoudrez de sucre en poudre. Laissez reposez une heure.

Au moment de servir..réchauffez quelques instants le sirop. Versez la julienne de zeste et le sirop sur les fruits...et décorez avec de la chantilly..si le coeur vous en dit!!!

C'est délicieux...A consommer SANS modération!!!!

 

                                                              fruits ananas ananas 2 gif

 

 

astuce : Pour choisir un ananas à point...il doit être lourd...le plumet doit être bien vert et si l'on tire sur une des feuilles du milieu elle doit se détacher facilement. La peau est verte ou jaune orange (selon l'espèce) mais sans tâche (si les yeux sont noirs..il est trop mûr!!!!)

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 17:51

Paupiette de dinde au fromage de brousse

                   013.JPG

Prenez une escalope de dinde roulée avec du jambon fumé et du fromage de brousse...et vous avez une très bonne paupiette...arrosée d'une sauce à base de crème fraîche d'échalotes et de champignons de paris....le tout accompagné d'un riz blanc ou d'une bonne purée!!! C'est facile à réaliser, léger à déguster (et pour ceux et celles qui sont au régime...il suffit de prendre du fromage frais allégé, ainsi que de la crème fraîche allégée)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes (fines) de dinde de 100 g

4 tranches de jambon fumé

100 g fromage de brousse

1 cuil à café d'herbes de provence

2 cuil à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

                009

 

Pour la sauce :

2 échalotes

10 cl de crème fraîche

huile d'olive

120 g de champignons de paris (frais)

 

Saupoudrez les escalpes de dinde d'herbes de Provence. Recouvrez chacune d'elle d'une tranche de jambon fumé puis d'une couche de brousse .

Roulez les paupiettes et ficelez-les. Assaisonnez de sel et poivre. Faites les cuire dans l'huile d'olive, à feu doux pendant 20 minutes ( en les retournant régulièrement).

Emincez les échalotes. Coupez les champignons en petits morceaux. Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir les échalotes pendant quelques minutes puis ajoutez les champignons. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez. 

Ajoutez la sauce aux paupiettes . dressez avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre....

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 12:41

 

Griottines® de FOUGEROLLES au sabayon de mascarpone

                            026.JPG

Une délicieuse verrine, simple et rapide..au bon goût de griottes sauvages à la liqueur et au kirsch....

 

Pour 15 à 20 verrines (selon la taille des verrines)

Une dizaine de Griottines®  par verrine 

2 cuil à café de sirop à la liqueur et au kirsch

3 jaunes d'oeuf

60 g de sucre en poudre

200 g de mascarpone

10 cl de crème fraîche liquide entière

      Répartissez les Griottines® dans les verrines. Versez 2 cuil à café de sirop à la liqueur et au kirsch sur chaque verrine.Battez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le mascarpone tout en fouettant.Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la dans la mousse de mascarpone. Répartissez sur les Griottines® .Réservez vos verrines au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

                      028.JPG                                                                                 

 

 

 

 

 
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 09:28

 Partenaire "les grandes distilleries PEUREUX"

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Je vous présente un autre partenaire aujourd'hui..LES DISTILLERIES PEUREUX de FOUGEROLLES. Et ils ont eu la gentilesse de m'envoyer leurs fameuses Griottines® au kirsch.... des griottes sauvages à la liqueur et au kirsch!!

Je vous invite à visiter leur site, vous y trouverez toutes leurs spécialités...entre autres les Framboisines, les liqueurs, crèmes de fruits, mais aussi des macarons, biscuits, chocolats, confitures....

L'institut Griottines®  c'est aussi des cours de cuisine avec  François LACHAUX, Meilleur ouvrier de FRANCE Cuisine!!!tout un programme!! une idée originale pour un cadeau non???

 

Dans mon prochain article, vous trouverez ce que j ai concocté avec ces délicieuses Griottines® ....

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 18:55

Feuilles de Carmine au Tartare de Saumon

                   048.JPG

Voilà une petite cuillère apéritive légère, fraîche et chic qui fera sensation lors d'un apéritif....cela peut même constituer une entrée ...la seule condition : Une préparation juste avant le repas....

 

Ingrédients pour env 20 cuillères :

200 g de saumon frais

1 + 1/2 cuil à soupe de citron vert

1 cuil à soupe de câpres hachées

2 échalotes 

4 filets d'anchois

1 jaune d'oeuf

1 bonne cuil à café de moutarde

2 cuil à soupe d'huile d'olive

ciboulette

poivre

carmine (variété d'endives qui apporte une touche colorée!!)

 

Coupez le saumon en petits cubes. Ciselez les échalotes. Hachez les câpres, la ciboulette et les filets d'anchois.

Mélangez le saumon au citron vert. Ajoutez le jaune d'oeuf, la moutarde, les câpres , la ciboulette, les anchois, l'huile et le poivre. Bien mélangez le tout . Vérifiez l'assaisonnement. Disposez dans des feuilles de carmine.

Servez bien frais...c'est délicieux!!!

 

 

 

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

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Daniel Pennac 

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