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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 06:53

           SDC10777-copie-1.JPG verrine de velouté de courgettes au miel et sa chantilly aux agrumes

                                                                                      

 

préparation : 20 MIN

CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS POUR 10 verrines (de la taille de la photo)

3 courgettes

1 gousse d'ail finement émincée

1/2 cuil à café de gingembre moulu

1/2 cuil à café de coriandre moulue

huile olive

75 cl de bouillon de légumes

1 Cuil à café de miel

 

pour la chantilly : 25 cl de crème fraiche liquide entière

                              1 cuil à s de jus de citron

                              1 cuil à s de jus d'orange

                              2 pincées de sel fin

 

Préparation :

Montez la crème fraîche salée en chantilly. Y incorporez le jus des 2 agrumes délicatement et réservez au frais.

Lavez les courgettes, retirez les extrémités, coupez les en tronçons. Versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail puis ajoutez les courgettes. Incorporez les épices et mélangez. Versez le bouillon et portez à ébullition. Puis baissez le feu , couvrez et laissez cuire 15 min.Retirez ensuite les courgettes et mixez les au blender avec une partie du jus (s'il en reste)et la cuil de miel. Le mélange doit avoir la consistance d'un velouté assez épais. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez refroidir. Disposez ensuite dans les verrines le velouté puis à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille disposez dessus une noix de chantilly.

                                                                                                                SDC10778-copie-1.JPG

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 12:22

Léger, frais, idéal après un barbecue ou pour un buffet...ET SURTOUT ultra rapide...                                             Petites brochettes de fruits frais..dernière minute

SDC10574.JPG

Comme support prendre un pamplemousse ou une pastèque selon le nombre de brochettes

Ananas

fraises

melon

 

Lavez les fraises. Coupez les fruits en morceaux . Embrochez-les et piquez-les sur votre support....C'est tout!!!

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 06:31

018.JPG

                                                      FRITTATA AUX ASPERGES

un plat traditionnel de la cuisine italienne, semblable à l'omelette qui se garnit de différents ingrédients comme la viande, des légumes, du fromage. Se sert à l'apéro, tiède ou froid, en entrée ou même en plat principal.

Préparation : 10 min    Cuisson : 30 min

pour 8 personnes :

 

500 g d'asperges vertes

8 oeufs

20 cl de crème fraîche

200 g de fromage râpé

sel, poivre

piment d'espelette

 

préparation :

cuire les asperges à l'auto-cuiseur pendant 6 à 7 min. 

dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la crème fraîche, le fromage, salez, poivrez et ajoutez (selon convenance) un peu de piment.Coupez les asperges en tronçons. Mélangez à la préparation . Versez dans un moule rectangulaire antiadhésif et cuisez 30 min à our chauffé th 6-7 (200°).

Démoulez tiède, coupez en carrés et servez

 

- on peut faire revenir de l'oignon et l'ajouter à la préparation pour donner un peu plus de goût!

 

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 12:28

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                     RISOTTO AUX CREVETTES ET AU POIVRON ROUGE

Pour 4 Personnes     préparation : 15 min    Cuisson : 30 min

INGREDIENTS :

350 g de riz à risotto (gallo)

400 g de crevettes roses décortiquées fraiches ou surgelées

1 Poivron rouge

1 petit oignon

2 cuil à soupe de concentré de tomate

60 cl de fumet de poisson léger

1 dosette de filaments de safran

30 cl de vin blanc sec

40 g de beurre

2 c à s d'huile

sel,poivre

 

préparation :

Ciselez les filaments de safran et faites-les infuser dans de l'eau tiède. Couper le poivron en deux, enlevez les graines et les cloisons et détaillez-le en lanières. Epluchez et hachez l'oignon. Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu vif. Ajoutez le fumet et le concentré de tomate,remuez, portez à frémissement.

Chauffez l'huile dans une sauteuse, cuisez les crevettes 2 min puis retirez les. Remplacez les par l'oignon et le poivron, remuez 5 min. Ajoutez le riz, remuez 2 min. Versez le tiers du fumet, mélangez jusqu'à totale absorbtion. Versez le reste du fumet louche par louche, en remuant sans cesse. 

Lorsque le riz est bien tendre ( env 18 min , les grains doivent être moelleux, mais fermes à coeur ) ; incorporez-lui le beurre en parcelles, le safran avec son eau et les crevettes. Mélangez pour réchauffer rapidement et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, couvrez et attendez 5 min avant de servir.

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Published by agnesf - dans pâtes et riz
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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 07:23

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                                                 Tellines à l'ail et à la coriandre

les tellines sont des mollusques qui vivent dans le sable, en bordure de mer ; c'est pourquoi il faut bien les rincer avant de les cuisiner. je les ai découvertes lors d'un petit séjour aux Saintes Maries de la Mer. servies à l'apéro, froides à la vinaigrette aillée, tièdes à la crème ; avec des pâtes ou avec un rizotto...C'est toujours un régal...J'avais de la coriandre, j'ai adapté ma recette et le résultat a été plus que concluant....tout le monde a adoré...

 

préparation : 5 min      cuisson : 5 à 6 min    

ingrédients pour 4 personnes (en entrée )

500 g de tellines

2 gousses d'ail

1/2 botte de coriandre (ou persil)

5 cuil à s d'huile d'olive

 

bien rincer les tellines. Préparer dans un saladier l'ail écrasé et la coriandre ciselé ainsi que l'huile d'olive. Mélanger. Jeter les tellines dans une poêle, à feu vif, pendant 5 à 6 min afin d'ouvrir toutes les tellines. Mélanger à la préparation dans le saladier. A déguster tièdes. 

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 09:15

001-copie-2.JPGFEUILLETE AU PISTOU DE MENTHE

pour 6 personnes              préparation : 30 min            Cuisson 15 min

 

ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 tomates

6 à 8 tranches de bresaola

1/2 bouquet de menthe

1/2 bouquet de persil plat

1 cuil à s de pignons

1 gousse d'ail

4 cuil à s d'huile d'olive

sel et poivre

 

préparation :

Coupez le tomates en tranches. Saupoudrez les de sel. Réservez 20 min à température ambiante.

Préchauffez le four sur th 7 (210°)

Déroulez la pâte feuilletée et la disposez dans un moule à tarte. Diposez les tranches de brésaola au fond et recouvrir de tranches de tomates (avec du papier absorbant, égouttez soigneusement les tomates pour éviter qu'elles ne détrempent la pate). Poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et placez la tarte au four pendant 15 min. Entre temps, effeuillez les bouquets de persil et de menthe. Ciselez finement. Pelez et hachez la gousse d'ail avec les pignons. Incorporez ce hachis aux fines herbes. Versez le reste d'huile d'olive. Répartissez cette préparation sur les tomates. Servez le feuilleté chaud ou tiède, décoré avec des feuilles de menthe ou persil.

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 12:18

                          SDC10534.JPG    0009 (2)

                                                      CAKE A L'ORANGE

Préparation / 10 MIN 

Cuisson : 50 min à 180°

ingrédients :

3 oeufs

180 g de farine

160 g de beurre ramolli

160 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet levure chimique

1 C à s sucre glace

1 orange non traitée

1 trait de cointreau

 

préparation :

Fouettez le beurre (ramolli au préalable au micro onde) avec le sucre et incorporez les oeufs 1 à 1 jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez ensuite le zeste et le jus d'orange puis la farine et la levure tamisées, ainsi que le sucre vanillé et le cointreau (à votre convenance). Beurrez et farinez 1 moule à cake et versez-y la pâte.

Cuire le cake à 180° pendant 5 min.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 12:22

                                                                                                                                                                                                                      001-copie-1                                                                                                                                                                                                                                              TRANCHES DE GIGOT D'AGNEAU AUX TOMATES PROVENCALES

Préparation : 10 min          Cuisson : 12 min

ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de gigot

4 tomates

1 C à s moutarde

1 C à s chapelure

1 C à s persil haché

1 gousse d'ail hachée

huile, sel, poivre

 

préparation :

Préchauffez le four th 6.

Poêlez les tranches de gigot avec l'huile pendant 3 min de chaque côté.

Les déposer, bien colorées, dans un plat à gratin huilé, les recouvrir d'une fine couche de moutarde. Saupoudrez de chapelure, coupez les tomates en 2 et les posez dans le plat autour des tranches. Parsemez de persil et d'ail haché. Salez et poivrez. Grillez au four 5 à 6 min .

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 14:46
salade d'avocat au pamplemousse

Une salade pour les beaux jours                                                   

                                       SALADE AVOCAT PAMPLEMOUSSE CREVETTES

pour 6 Personnes                préparation : 20 min

ingrédients :

2 gros pamplemousses

3 avocats

200 g de crevettes

2 cuil à s de cognac

1 cuil à s de ketchup

quelques gouttes de tabasco ou 2 pincées de piment de cayenne

1 citron + 1 pour la déco

3 cuil à s de mayonnaise bien relevée

poivre et sel

 

préparation :

coupez les pamplemousses et les avocats. En extraire les chairs. Dans un saladier, mélangez les chairs de pamplemousse, les avocats coupés en dés, les crevettes décortiquées. Arrosez d'un jus de citron, du cognac. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez la cuil de ketchup et le tabasco. Incorporez la mayonnaise. Présentez la salade dans les coques d'avocat ou à l'assiette (en plat principal) et décorez avec des rondelles de citron et 1/2 tomate cerise.

 

multipliez les proportions par deux si votre salade est un plat principal 

salade d'avocat au pamplemousse
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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 11:14

                                                          012-copie-1.JPG

                                        Terrine d'artichauts au saumon fumé

préparation : 25 min      réfrigération : 12 H       Cuisson : 2 min

POUR 8 PERSONNES :

5 à 6 tranches de saumon fumé

600 g de fonds d'artichauts surgelés                  0016 (1)

400 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide

6 feuilles de gélatine

1 citron

2 C à c de cumin

des herbes ciselées au choix (ciboulette, basilic, persil...)

sel ; poivre

 placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Cuisez les artichauts à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur le sachet. Egouttez les, réservez 3 OU 4 fonds puis hachez les autres assez gros. 

Dans un saladier, mélangez les avec le fromage blanc, la crème fouettée en chantilly, du sel, du poivre, le cumin et les herbes ciselées. Faites chauffer le jus du citron dans une casserole. Hors du feu, incorporez avec la gélatine essorée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez à la crème aux artichauts.

Tapissez une terrine de film étirable puis des tranches de saumon. Remplissez de crème aux artichauts et disposez sur le dessus les artichauts réservés, coupés en tranches. Couvrez de film et faites prendre au frais 12 h. Démoulez, supprimez le film étirable et servez bien frais.

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Daniel Pennac 

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