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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 07:30

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Aussi connu, si ce n est encore plus que la charcuterie, le fromage corse est apprécié pour son odeur et son gout légendaire.. le légendaire brocciu, fromage de brebis ou de chèvre se déguste frais mais aussi affiné et séché pendant plusieurs semaines jusqu’à ce qu il marche tout seul si vous voyez ce que je veux dire …Lors de précédentes vacances en Corse,  il y a 20 ans, mais je m en souviens comme si c’était hier, j ai dégusté les meilleurs farcis au brocciu de ma vie…et la cuisinière n était autre que la cousine de mon père, Mad de Sartènes…je vais vous donner sa recette…mais difficile de trouver sur le continent du brocciu aussi bon que sur l ile..et celui que j ai trouvé était frais ..mais qu importe , c’était extra…presque aussi bons que ceux de la cousine..pour vous dire ;)   la suite ici

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 05:55

De délicieuses boulettes à base de pois chiches et de fèves .......la suite ici

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 04:06

le véritable tabbouleh...originaire du liban, c'est la salade traditionnelle composée essentiellement de persil plat, tomates, oignon , bourghoul, menthe et assaisonnée juste de jus de citron , huile d'olive et sel ....c'est frais et plein de vitamines...le composant indispensable d'un mezzé libanais ..la suite ici

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 05:14

« Le mezzé est plus qu un repas, c ‘est une forme d’esprit, la concrétisation du partage et de la convivialité » W.C NERNIER

Le 10 mai, nous avons fêté les 14 ans de ma fille..et d’un commun accord (je cuisine mais elle décide;) ) nous avons choisi de nous retrouver autour d’une spécialité libanaise, le mezzé, un  assortiment de plats à grignoter…. chacun plonge sa galette de pain dans des sauces crémeuses… crème d’aubergine, créme de pois chiches, yaourt au concombre…..suivi de feuilletés aux fromages, falafels (boulettes de fèves et de pois chiches), foies de volaille, boulettes de boeuf à la libanaise…..Vous l avez compris, il peut être modeste ou somptueux (Jusqu’à 30 à 40 raviers)…le mezzé garde toujours un  caractère convivial( il reflète l’art de vivre du liban) et c est pour ça que j aime ça…..Un mezzé ne se grignote jamais seul, mais entre amis ou en famille…dans la décontraction et la bonne humeur!!! Chacun déchire sa galette de pain pour piocher au gré de ses envies dans des raviers communs placés au centre de la table… (dans les recettes qui suivent ,les ingrédients sont donnés pour un mezzé pour 8 personnes )…la suite ici

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 16:22

Patties aux gambas

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Lors de mes vacances à la Jamaïque, j ai découvert les Patties...des chaussons fourrés à la viande de boeuf, aux crevettes , au poulet ..et même à la langouste...rien que d'y penser j'en salive encore!!! un régal..bon le palais reste "en feu" quelque temps après mais bon c'est tellemnt bon...mais persone n'a voulu me donner la recette...On me répétait que cette recette typiquement jamaicaine..restait en jamaique!!!

J'ai donc acheté un vieux livre de cuisine jamaicaine..qu'il a fallut que je traduise..et à force d'essayer je peux enfin vous livrer ma recette modidiée mais qui se rapproche  (j en suis encore loin) de l'originale...

Aujourd'hui j ai refait les patties aux gambas..mais la prochaine fois je réessaie ceux aux boeuf...

 

Ingrédients pour 6 patties

1 pâte brisée

16 gambas crues (surgelées pour moi)

1/2 citron vert (jus et zeste)

1/2 cuil à café de gingembre frais

1 cuil à café de cumin

2 gousses d'ail hachées

1 échalote

1 cuil à soupe de curry Madras

1 tomate pelée et épépinée coupée en dés

1 cuil à café de concentré de tomate

quelques gouttes de piment jamaicain

Un peu de vin blanc sec

crème fraiche

beurre

1 jaune d'oeuf

sel et poivre

 

Décortiquez les gambas. Faites-les mariner dans le jus du 1/2 citron vert + zeste. Ajoutez le gingembre rapé, la cuil à café de cumin. Salez . Laissez mariner 20 min.

Coupez les gambas en 3. Faites-les revenir dans du beurre avec les 2 gousses d'ail et l'échalote hachées. Poivrez. Ajoutez le curry, la tomate, le concentré de tomate et les gouttes du piment jamaicain. Mouillez avec du vin blanc sec (1/2 verre). A la fin de la cuisson versez la crème fraiche . Mélangez.

Si vous faites , la pâte brisée, incorporez 1/2 cuil à café de curry

Si vous prenez une pâte au rayon frais, badigeonnez-la de ces épices (avec un peu d'huile d'olive).

Avec un emporte-pièce...Faites des ronds sur la pâte. 

 

Mettez au centre 2 cuil à café de la préparation de gambas (pas trop de sauce).Refermez pour former des chaussons. Pincez les bords pour éviter les fuites.

Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour un trentaine de minutes (four 180°C)

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Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :


gambas, cuisine exotique

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 21:00

Caponata

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Lorsque j'ai visité le blog de "la cuisine de mimine"  je suis tombée sur sa caponate...et cela m'a donné envie et m'a rappelé que cela faisait tres longtemps que je ne l'avais cuisiné...En même temps, comme c'est une salade qui se mange à température ambiante ou froide..c'est plutôt une salade pour la belle saison...

Selon une certaine histoire , cette salade d'origine italienne ou sicilienne, s'appelle ainsi car elle était la salade préférée du célèbre Sicilien Al Capone!!!

Ce dont on est sur, c'est que c'est une salade à base d'aubergines, en l'occurence ici, des aubergines américaines (des aubergines rondes, fermes violacées et sans pépin)...je tiens la recette d'une patiente calabraise, de mon mari, , qui avait l'habitude de nous donner une belle portion à chaque fois qu'elle en faisait. Elle a eu la gentillesse de me donner sa recette ..Il a fallut que je me débrouille avec les proportions car elle avait l'habitude de cuisiner à l'oeil..comme beaucoup de mamies..Mais je crois bien être assez proche de la sienne!!!

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'aubergines américaines  (à défaut l'aubergine normale)

4 tomates pelées

1 à 2 oignons

une dizaine de gousses d'ail

entre 20 et 30 olives vertes dénoyautées

1 cuil à soupe de câpres

1 branche de céleri (dans le coeur)

1 cuil à soupe de vinaigre de vin

huile d'olive

sel et poivre

014-copie-2.JPG

 

Lavez les aubergines. Coupez-les en morceaux de 2 cm env (gardez la peau). Faites-les dégorger au sel pour leur enlever l'amertume (env 1 heure). Faites les frire dans de l'huile d'olive. 

Ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail pelées.

Coupez la branche de céleri en petits tronçons. Ciselez les feuilles. 

Ajoutez à la préparation.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et déposez les tomates quelques minutes.

Enlevez la peau des tomates. Coupez-les en morceaux.

Ajoutez-les au reste, avec les câpres, les olives vertes .

Salez et poivrez.

Faites mijoter le tout pendant 20 à 30 min.

A la fin de la cuisson, ajoutez la cuil à soupe de vinaigre.

A déguster à température ambiante ou froide ..

   

 


Merci Monette pour ce cadeau

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine 

 salade, cuisine italienne, aubergines

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 13:19

  Gratinée de boeuf et de légumes

                     011.JPG

J ai décidé de participer au concours qu'organise 750 g à savoir la réalisation d 'une recette avec plusieurs légumes en conserve ou surgelés...J ai utilisé des petits pois, des épinards, des poivrons et des tomates pelées en boite ...mais j'aurais pu y ajouter (ce que je ferai d'ailleurs la prochaine fois du maïs) , des salsifis....

Voilà ma recette, et si elle vous plait , n'hésitez pas à m'apporter votre soutien en votant pour moi...vous ne faites pas partie du jury mais bon...ça motive et encourage!!!!

                                                          http://www.sommelier75cl.com/.a/6a00d83454134769e20147e226212d970b-800wi

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

1 pâte brisée

2 cuil à soupe de beurre

2 cuil à soupe de farine

250 ml de bouillon de boeuf

Tabasco (selon vos goûts..moi j en ai mis 1 cuil à café)

500 g de boeuf haché

140 g de petits pois en boite

260 g d'épinards en boite 

240 g de tomates pelées en boite

125 g de poivrons rouges en boite (coupés en lanières)

1/2 cuil à café de sel

1 oeuf battu

3 cuil à soupe de lait

60 g de cheddar râpé et 60 g de gruyère râpé

  002-copie-1.JPG    005.JPG

 

Etalez la pâte à tarte dans votre plat à gratin. Percez-la avec une fourchette en plusieurs endroits. Mettez au four à 210° C pendant 10 min. Puis mettez de côté .

Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, incorporez la farine et faites cuire  à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne brun. Ajoutez petit à petit le bouillon de boeuf au mélange. Amenez à ébullition. Laissez bouillir 1 min en remuant constamment. Ajoutez le tabasco et mettez la sauce de côté.

Dans une poêle, faites revenir la viande de boeuf. Ajoutez tous les légumes soigneusement égouttés ainsi que le sel.Incorporez la sauce . Vérifiez l 'assaisonnement (sel, tabasco). Versez le mélange obtenu dans le plat à gratin sur la pâte à tarte précuite. 

Mélangez dans un bol, l'oeuf avec le lait. Versez sur le gratin. Parsemez de cheddar et de gruyère. 

Faites cuire 15 min à 210°C (le fromage doit être légèrement doré).

                                                 GIF-Concours_UNILET-120

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 07:03

                                                                                               

          SDC10354.JPG            Assiette Nordique 

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre (genre rattes )

125 g de crevettes cuites décortiquées ou écrevisses décortiquées

6 brins de persil

1/2 oignon( rouge de préférence )

4 c à s de vinaigre de cidre (ou vin blanc sec)

4 c à s huile olive

sel ; poivre

4 tranches de carpaccio de saumon à l huile d'olive et aneth

4 tranches de saumon fumé nature

4 tranches de saumon fumé à l'aneth accompagnées de sa sauce gravlax

1 Citron

sauce gravlax :

1 jaune d'oeuf

3 c à s moutarde

1/4 C à c de sel

100 ml d'huile de colza

1 C à s d'aneth ciselé

3 c à s vinaigre de vin blanc (ou rouge)

 

PREPARATION

Faites cuire pendant 20 min les pommes de terre dans l'eau salée. Découpez l'oignon en fines rondelles. Equeuttez le persil, ciselez . Egouttez les pommes de terre,pelez les et coupez les en rondelles encore chaudes, ajoutez le vinaigre ou vin blanc, l'huile, mélangez. Ajoutez les crevettes ou écrevisses, le persil et l'oignon, salez et poivrez, mélangez à nouveau. Réservez.

Faire la sauce gravlax, c est un peu comme une mayonnaise. Vous mélangez tous les ingrédients (à température ambiante). Fouettez pour obtenir une belle émulsion. Ce sera plus liquide qu'une mayonnaise, c'est normal.

Disposez dans chaque assiette : une tranche de carpaccio da saumon , une tranche de saumon nature, une tranche de saumon à l'aneth, le 1/4 de la préparation de salade de pommes de terre , et mettre dans une petite coupelle un peu de sauce gravlax. Ajouter dans chaque assiette un quart de citron.

Bonne dégustation !

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 16:43

"Le Mezzé est plus qu'un repas, c'est une forme d'esprit. La concrétisation du partage et de la convivialité. "(W.C NERNIER)

Qu'il soit modeste ou somptueux, le succès du mezzé s'explique par son caractère convivial : un mezzé ne se grignote jamais seul, mais entre amis, dans la décontraction et la bonne humeur.

Un assortiment de délices à grignoter, dans des raviers différents, associant, le caviar d'aubergines, la crème de pois chiches, les petits chaussons au fromage.....Chacun déchire des morceaux de sa galettes de pain pour piocher au gré de ses envies et sans aucun protocile,  dans les raviers communs placés au centre de la table....

Je vais vous faire partager quelques recettes :Le tabboule, le concombre au yaourt, le caviar d'aubergines,cassolette de foies de volaille.....à suivre

 

LE TABBOULE(tabbouleh) :

Le vrai tabboulé, frais, vert et plein de vitamines, combine plusieurs bottes de persil plat et un bouquet de menthe et une poignée de bourghoul (blé concassé).

POUR 4 PERSONNES

50 G de bourhoul fin

4 tomates

3 bouquets de persil plat

1 bouquet de menthe fraîche

2 oignons 

2 citrons

6 cuil à soupe d'huile

sel, poivre


 

 préparation :

Laver et égoutter la menthe et le persil. Les hacher finement. Dans un saladier, mélanger les tomates coupées en dés, les oignons hachés, la menthe et le persil. Saler et poivrer. Arroser d'huile d'olive et du jus des citrons. Laisser macérer une heure au frais avant de servir.

 

nb : je préfère couper la menthe et le persil aux ciseaux, c'est plus long mais c'est tellement mieux!!!

Le concombre au yaourt :(khiyar bel laban)

Une sorte de tzatziki , que l'on mange avec les fameuses galettes, ou avec des petits légumes (radis, tomates, cebettes, concombre, carottes...); peut servir comme sauce pour les kebbeh aussi.

Pour 4 Personnes

1 petit concombre (noa)

1 litre de yaourt (yaourt à la grecque ) (8 yaourts)

4 gousses d'ail

1 cuil à s de menthe

1 pincée de sel

 

préparation :

Eplucher le concombre et le couper en petits cubes. Ecraser l'ail avec le sel et l'ajouter au yaourt. Puis mélanger le concombre avec la menthe hachée. 

Mettre dans le fond d'une passoire un filtre à café et y verser les yaourts ; laisser égoutter env 2 H.

Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur .

Caviar d'Aubergines :(baba ghannouj)

pour 4 Personnes

2 belles aubergines                        0020 (2)002-copie-1

3 gousses d'ail pressées

10 cl de jus de citron

4 C à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

2 brins de menthe

 

préparation /

Griller les aubergines entières au four. Quand leur peau noircit et se fripe, les plonger dans l'eau froide et les éplucher. Les écraser avec le jus de citron, 2 c à s d'huile d'olive, l'ail et le sel. Arroser avec le reste de l'huile juste avant de servir. Décorer de menthe.

Cassolette de foies de volaille :(awanes djeg)

Pour 4 personnes

1 kg de foies de volaille

50 g de beurre

1 jus de citron

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

3 cuil à soupe de mélasse(on en trouve dans certains magasins bio ou remplacer par sirop d'érable ou miel)

sel et poivre

 

préparation :

Dans une poêle, faire dorer au beurre les foies. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 min env. Juste avant de servir, déglacer la poêle à feu vif avec le jus de citron et la mélasse. Servir les foies arrosés de jus, parsemés d'ail et de coriandre finement hachés.

les foies se mangent chauds ou tièdes.

NB : pour les amateurs de cumin, j 'en rajoute un peu dans la préparation.

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 15:55

Recette du pays de la sauce TABASCO en louisianne :


                                                                jambalaya             piment002


Pour 6 personnes                 préparation : 30 MIN               Cuisson : 1 heure

                                  

 

INGREDIENTS :


 

1 Poulet découpé en morceaux

200 g de chorizo

6 grosses crevettes crues 

1 poireau

1 oignon 

300 g de potiron

1 poivron rouge

2 carottes 

1 citron

1/2 bouquet de persil plat 

2 gousses d ail

3 c à s d huile d olive

2 pincées de piment de cayenne

2 branches de celeri coupées en dés

400 g tomates coupées en dés

2 clous de girofle

tabasco

laurier, thym

1 bouillon de volaille ou poule

 

RECETTE :

 

Pelez et hachez l oignon, l'ail

Epluchez le potiron, les carottes, coupez les en gros dès.

Nettoyez le poireau, eliminez les deux tiers du vert et taillez le en rondelles

Coupez le poivron en carrés.

Laissez chauffer l huile dans une cocotte. Faites y revenir les morceaux de poulet salés et poivrés. Remplacez les par les légumes , faites les revenir sur feu vif en les remuant dans le jus de cuisson du poulet(+thym, laurier,clous de girofle et 1/2 C à c de tabasco)

Versez de l eau(avec bouillon de volaille) à hauteur des légumes et salez légèrement. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le chorizo et le cayenne et laissez cuire 45 min à couvert à feu doux.

Ajoutez les crevettes dans la cocotte, cuisez 3 min. Parsemez de persil ciselé et le zeste de citron rapé, couvrez et réservez 10 min hors du feu. Arrosez d un filet de jus de citron et servez


 

nb : pas de chorizo, utilisez des merguez (pas très traditionnel mais c est délicieux)

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

Mais il en va de la cuisine comme des plus belles oeuvres de l'art: on ne sait rien d'un plat tant qu'on ignore l'intention qui l'a fait naître.

Daniel Pennac 

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