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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 06:46

On poursuit le petit voyage gustatif avec cette fois -ci une recette issue d’un livre sur la gastronomie thaïlandaise …un plat délicieux bien parfumé , relevé juste comme il faut, que l on peut apprécier tel quel mais l ‘on peut ajouter également une ou deux tranches d’ananas coupées en morceaux…..  la suite ici

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 06:49

un ragoût d’agneau qui nous transporte en Inde, le temps d’un repas..et qui a l avantage de pouvoir se préparer à l’avance, de se congeler,  et qui se réchauffe très facilement (pratique quand on invite)…  la suite ici

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 04:26

Un poulet cuisiné aux parfums envoûtants d’épices Tandoori…..un mélange d’épices utilisé dans la cuisine Indienne : cumin, fénugrec, ail, paprika, girofle,coriandre,thym, cannelle,romarin, carvi, piment doux et fort….histoire de nous transporter…loin …le temps d’un repas ;)   Amateurs de cuisine épicée..cette recette est pour vous..sinon vous pouvez réduire à 1 cuil soupe d’assaisonnement tandoori ....la suite ici

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 07:02

facile, économique, ce poulet délicieusement parfumé ravira les gourmands avec sa touche d ‘exotisme….et son riz basmati à la saveur amandée… la suite ici

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 06:41

Rapide et délicieuse, la cuisine au wok préserve toute la saveur des aliements..ici un sauté de canard croquant à souhait enrichi d'arômes chinois....Bien sûr , si vous préférez, vous pouvez remplacer le canard par du poulet ou de la dinde.. et l ail par du gingembre..  la suite ici

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 06:43

Filet mignon au lait de coco et au curcuma

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Un peu d exotisme aujourd'hui dans vos assiettes avec un filet mignon, qui porte bien son nom tellement sa chair est tendre et savoureuse avec une délicieuse sauce au lait de coco au curcuma...on parle beaucoup du curcuma en ce moment pour ses grandes propriétés anti inflammatoires et antioxydantes ( la curcumine est un agent de chimioprévention efficace des cancers colorectaux) . Le curcuma est une plante originaire de l'Asie, appelé "safran des Indes", il entre dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry, le colombo, le ras-el-hanout..mais il est également présent dans les cuisines réunionnaise, thaie et cambodgienne.

Passons à la recette...


Préparation : 30 min                    Cuisson : 30 min 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 à 700 g de filet mignon

1 cuil à café de poivre Cubèbe de mon partenaire "Epices Planète"- son arôme est frais et il présente des notes citronnées en bouche..il réhausse délicatement ...je l apprécie tout particulièrement

le jus d'un petit citron

1 oignon rouge

4 carottes

20 cl de lait de coco

20 cl de crème fraîche liquide

1 cuil à café de curcuma

huile d 'olive

sel

coriandre ou cerfeuil


 

Mélangez le poivre cubèbe concassé et le jus du citron dans une assiette. Roulez-le ou les filets mignons dedans.

Appuyer pour bien faire pénétrer le poivre.. et laissez mariner 10 minutes.

Faites fondre l'oignon émincéavec de l huile d 'olive dans une casserole. Ajoutez le curcuma et mélangez sur feu vif. Ensuite versez le lait de coco, la crème fraîche et 15 cl d 'eau . 

Ajoutez les carottes taillées en rondelles.

Salez et laissez cuire 25 à 30 min sur feu moyen.

Dans une poêle, saisissez la viande de tous les côtés, avec de l'huile d 'olive.

Baissez le feu et laissez cuire 10 min en retournant de temps en temps.

Hors du feu, enveloppez la viande dans une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer au moins 10 min.

Au moment de servir , tranchez la viande et mettez-la à mijoter 3 min dans la sauce.

Saupoudrez de coriandre hachée ou cerfeuil.

Accompagnez de riz

Pour toute commande à Epices Planetes...tapez le code 'badiane' dans "les observations" et vous aurez le plaisir de recevoir un petit cadeau

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine:

porc, filet mignon, curcuma, lait de coco, cuisine exotique, cuisine indienne

carotte

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 08:54

Poulet à la Savora et au curry

4-0247.JPG

Lors de mon séjour chez ma tante à Castres, elle nous a (comme d h'abitude) bien gâté..voilà une belle assiette que je referai volontiers car c'était délicieux...des cuisses de poulet  marinées avec de la Savora , citron vert, estragon et curry ...Dans la recette originale (Modes et travaux oct 2011) le curry est remplacé par les épices Tandoori...(un mélange d'épices et aormates : laurier, cannelle, girofle, romarin, fénugrec, paprika, ail, piment, coriandre cumin, céleri et carvi)

 

Préparation : 15 min + 12 H marinade

Cuissson : 1H30

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

2 cuil soupe de SAVORA

1 yaourt nature velouté

1 cuil soupe curry (ou épices Tandoori)

le jus d'un citron vert

5 cl huile d'olive

2 branches estragon frais

sel et poivre du moulin

 

Mélangez les feuilles d estragon hachées, le yaourt, le curry (ou tandoori), la moutarde, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre dans un grand bol. 

Ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez-les bien.

Filmez et laissez-les mariner 12 heures au frais. 

Le lendemain, préchauffez le four à 150°C (th5).

Faites cuire le poulet enrobé de marinade dans un plat à four chemisé d'une feuille de papier sulfurisé pendant 1H30, sans le retourner.

Servez aussitôt avec du riz, une salade de crudités ou des légumes.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine :

poulet, cuisine indienne, inde

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 13:50

Fricassée de dinde à l'exotique

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La viande de dinde se déguste avec plaisir et vous permet de garder la ligne sans vous priver!!Ici elle est délicieuse en fricassée exotique ...et toujours facile à préparer...Pour celles et ceux qui ont un peu de mal avec le "sucré-salé" diminuez les doses d'ananas et de sirop...

 

Préparation : 20 min            Cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet de dinde en morceaux

2 cuil à soupe de soja

2 cuil à soupe d'huile

1 cuil à café de vinaigre balsamique

1 gousse d ail écrasée

1 cuil à soupe de concentré de tomate

1 petite boite d ananas au sirop en morceaux

1 citron

3/4 cebettes selon la taille (petits oignons blancs)

ciboulette

150 g de queues de crevettes

1 paquet de vermicelle chinois

2 cuil à soupe d'huile d'olive

 

Mélangez la sauce de soja, le vinaigre, l'huile et l'ail haché. Ajoutez le concentré de tomate. Incorporez les morceaux de dinde. Laissez reposer 1/4 heure.

Egouttez l'ananas. Faits réduire le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez une pincée de sel et le jus de citron.

Retirez la dinde de la marinade avant de la mélanger au sirop pour obtenir une sauce aigre douce.

Faites revenir la viande à la poêle. Ajoutez les cebettes coupées en petits morceaux, la ciboulette, les crevettes et enfin l'ananas. Laissez mijoter.

Plongez le vermicelle chinois dans un grand saladier ET laissez ramollir 5 min. Egouttez le vermicelle et plongez-les 1  min dans l'eau bouillante salée. Egouttez. 

Mélangez les à la préparation de dinde ou disposez-les à part et nappez les de sauce aigre douce.

Avant vérifiez la sauce,SON ASSAISONNEMENT et  si elle est trop liquide ajoutez 1 cuil à café de Maïzéna.

Dressez dans un plat ou à l'assiette...

 

(note / mon mari a ajouté quelques gouttes de Tabasco ..histoire de relever le plat un peu plus...)

 

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine 

dinde, cuisine exotique, ananas, crevettes

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 21:00

 Curry de dinde

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Un plat complet à base de dinde et curry VERSION LIGHT car il ne contient pas de crème fraîche. D'autant plus que la dinde est considérée comme étant la viande la plus maigre ; ce qui ne veut pas dire qu'elle soit dépourvue de qualités nutritives..au contraire, elle apporte un taux important de protéines d'excellentes qualités, une belle quantité de fer (idéal pour renforcer votre dynamisme!!) Elle est appelée à juste titre la viande du tonus!!(taux élevé de vitamine B)Enfin elle contient également beaucoup de magnésium.Si vous êtes au régime, ou si vous devez surveiller votre taux de cholestérol..cette recette est pour vous..et si vous ne l'êtes pas également!!!!!

                                       Gif popeye


Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de blanc de dinde

200 g de riz long

2 côtes de céleri

1 pomme

1 oignon

1 gousse d'ail

50 g de beurre

2 cuil à soupe de persil haché

40 cl de bouillon de volaille

1 cuil à soupe de farine

2 cuil à soupe de curry

sel et poivre

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Jetez-y le riz et laissez cuire à gros boullons pendant 18 min.

Pendant ce temps, coupez le blanc de dinde en cubes. Otez les fils des côtes de céleri, lavez-les et émincez-les finement. Epluchez la pomme, coupez-la en petits dés. Pelez l'ail et l'oignon. Hachez-les séparément.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir le céleri et l'oignon, jusqu'à ce que celui-ci soit transparent, puis ajoutez les dés de pomme, l'ail et la farine. Mélangez et laissez cuire pendant encore quelques minutes en remuant régumièrement ; versez peu à peu le bouillon, portez à ébullition en remuant sans arrêt. Laissez frémir 5 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de dinde, le persil, le curry et un peu de poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 10 min à feu doux.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le. Dipsosez-le en couronne dans un plat de service en couronne et versez le curry au centre (si vous optez pour le service individuel...avec un emporte pièce disposez le riz dans l'assiette puis le curry à côté).

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Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine 

curry, dince, cuisine exotique

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 04:37

Thiou de boeuf

                     038-copie-2.JPG

Une recette (suivie à la lettre ..sauf dans les proportions!!) remarquée chez Tambouilles & Causeries chez Kitchenette , blog que je vous invite à visiter CAR comme son nom l'indique c'est..Un ptit coin de paradis...Voilà donc une recette revisitée d'origine sénégalaise..on continue les voyages...et je peux vous dire qu'il fait bon s'attarder au Sénégal tellement c'était bon !!! Attention un plat à préparer sur deux jours....

                                                                               senegal-white.gif (6013 bytes)

Ingrédients pour 8 personnes :

2 à 2,5 kg de paleron (coupés en gros morceaux)

1 kg de carottes,

500 g de navets,

2 gros oignons,

2 gousses d'ail,

1 chou lisse,

6 feuilles de laurier,

1 piment fort,

4 cubes or,

2 boites de 140 g de concentré de tomates

1/2 l d'huile d'arachide,

Sel et poivre.

 

 

 

La veille :

 

Triez tous les légumes, coupez-les en gros morceaux. Coupez le chou en 6 en conservant la côte centrale à n'enlever qu'au moment de servir, afin qu'il ne se décompose pas pendant la cuisson.

 

Répartissez dans  deux marmites (vu la quantité de légumes à rajouter)le 1/2litre d'huile d'arachide.

Faites rissoler les oignons et l'ail coupés grossièrement.

Faire saisir la viande +++

Dans un bol délayez le concentré de tomates avec un peu d'eau.

Dans un pilon réduisez en poudre les cubes or.

Quand la viande est bien revenue, répartissez dans chaque marmite le concentré de tomates.

Couvrez d'eau chaude généreusement, ajoutez les feuilles de laurier, salez, poivrez et quand le bouillonnement reprend ajoutez la poudre des cubes or.

Baissez le feu et laissez cuire sans couvrir pendant 1 h.

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes et rajoutez de l'eau si nécessaire car ensuite le lendemain vous ne pourrez plus en remettre.

Remettez à cuire pendant 1h en couvrant légèrement et à petit feu.

Tout éteindre et laisser tel quel.

 

 

 

Le lendemain :

 

Remettez à cuire une bonne heure.

Réassaisonnez au besoin.

Pendant la cuisson, prélevez un peu de bouillon dans une cassorole et y ajouter le piment fort. Faire cuire à feu doux.

Servez avec du riz.

Juste avant le service, arrosez d'une c à s de vinaigre balsamique .

                                                                                                      040.JPG

 

 

 

 

A l'origine les piments cuisent avec le reste, mais comme tout le monde n'apprécie pas les plats épicés, il vaut mieux préparer une sauce piquante à part.(à moins de savoir doser parfaitement) ..moi j'en ai ajouté un peu au cours de la cuisson..


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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

Mais il en va de la cuisine comme des plus belles oeuvres de l'art: on ne sait rien d'un plat tant qu'on ignore l'intention qui l'a fait naître.

Daniel Pennac 

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