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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 07:28

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Une salade composée , à base de pommes de terre et de saint-paulin. Un fromage aujourd’hui essentiellement industriel à la saveur douce qui se confond avec celle des fromages d’abbayes comme la chaussée aux Moines, le Cousteron, Port Salut ..d’ailleurs il est à l ‘origine de toute cette gamme des pâtes pressées non cuites… le tout relevé par cette sauce ravigote ..qui ne manque pas de vigueur c’est le moins qu on puisse dire .. la suite ici

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 05:57

Une salade tiède où se marie harmonieusement le boudin noir à la granny smith (acidulée et juteuse ) caramélisée… et si le coeur vous en dit pourquoi ne pas opter pour du boudin antillais , et remplacer la laitue/feuille de chêne par de la mâche ?  la suite ici

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 06:28

délicieuse salade de   »risoni » petites pâtes en forme de riz, (appelées aussi orzo, riso, langues d’oiseaux, avoine, puntalettes)….accompagnée de crevettes grillés, feta et assaisonnée d’une vinaigrette citronnée…une salade grecque revisitée … pleine de couleurs et saveurs aux couleurs de la grèce…..que c’est frais ! que c est bon !! idéal comme dîner d’été ....la suite ici

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 10:53

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histoire de reprendre piano piano..mais surement…et tenant compte de la chaleur estivale, voici une petite salade amusante à base de farfalle sous forme de couches successives d’ingrédients …   la suite ici

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 18:41

Une salade de tomates revisitée que j ai trouvée dans le Gala Gourmand Mai juin ….  je découvre ce magazine en même temps…des grands chefs nous livrent quelques unes de leurs recettes …..le dossier du mois : les tartares …j ai craqué pour le tartare de lotte à l’avocat et au citron vert..mais ça sera pour une prochaine fois…ici une entrée , que j ai présentée en verrine à l’apéro (qu’ils nous conseillent d’accompagner d’un bon rosé de Provence) à la fois acidulé comme la tomate et aromatique comme la sauce..j’ai suivi la recette à la lettre mais la prochaine fois je remplacerai le vinaigre par du citron…la suite ici

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:10

Lentilles tièdes au confit de canard

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      Une recette savoureuse au bon goût du terroir...avec des lentilles vertes du Puy AOC..garantes d'une alimentation saine et équilibrée...

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de lentilles vertes du Puy

2 cuisses de confit de canard

2 carottes

1 oignon rouge

1 botte de ciboulette

1 bouquet garni (persil, thym, laurier, vert de poireau)

4 cuil à soupe d 'huile

1 cuil à soupe de vinaigre

sel et poivre

 

 

Coupez les carottes en dés.

Placez-les dans un faitout avec des lentilles et le bouquet garni ; couvrez largement d'eau froide et laissez frémir 35 MIN.

Emincez l'oignon pelé, ciselez la ciboulette.

Dans un bol, émulsionnez le vianigre et l'huile, salez et poivrez.

Ajoutez la ciboulette et l'oignon.

Dégraissez les confits, ôtez la peau et effilochez la chair.

Faites la revenir à feu doux dans une poele à blanc.

Egouttez les lentilles, ôtez le bouquet garni, puis versez-les dans un saladier avec la vinaigrette.

Ajoutez le canard et servez.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine:

lentilles, canard

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 07:48

Salade Parmentière

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Si vous aimez le pot au feu.. cette recette est pour vous. D'ailleurs quand il me reste de la viande de pot au feu mais plus assez de légumes..je refais cuire des pommes de terre et des carottes dans le bouillon ..que je coupe ensuite en cubes et j ajoute le reste de viande effilochée et une sauce à base de moutarde, persil, échalotes, vinaigre et huile d 'olive...Voilà pour la salade tiède du lendemain...

Ici, la sauce est un peu différente mais dans le même esprit et j ajoute des asperges...goutez cette variante et vous m en direz des nouvelles...Une recette généreuse aux saveurs véritables avec des produits simples mais tellement bons........

PREPARATION : 20 Min     CUISSON : 2H20

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de petites pommes de terre (genre Pompadour)

1 kg de basse côte de boeuf

2 carottes

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 oeuf

1 botte d oignons blancs 

100 g de pointe d'asperges fraîches ou surgelées

8 petits cornichons

1 bouquet de persil

1 cuil à soupe de câpres

1 bouquet garni

1 cuil à café de moutarde

huile d 'olive

1 cuil à soupe de vinaigre

sel et poivre et baies roses

 

Dans un faitout d'eau salée, faites cuire à frémissements les carottes pelées, l'oignon piqué, le bouquet garni, le poivre et la viande durant 2 heures. 

Laissez tiédir, puis égouttez la viande et effilochez-la dans un saladier.

Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez les pommes de terre lavées et faites-les cuitre pendant 20 min.

Ajoutez l oeuf au bout de 10 MIN de cuisson.

Faites cuire les asperges 10 MIN dans l eau bouillante salée ou 5 min à l'autocuiseur. (Attention les asperges ne doivent  pas être trop cuites). 

Egouttez-les puis coupez-les en tronçons.

Hachez l'oeuf et les cornichons. Mettez les dans un bol avec le persil ciselé, les câpres, la moutarde et le vinaigre.

Salez peu, versez 4 c à soupe d'huile tout en remuant.

Versez sur la viande et mélangez.

Coupez les pommes de terre pelées en fines rondelles,les carottes coupées en rondelles, mettez-les dans un saladier et arrosez-les de  à 3 cuil à soupe de bouillon. Mélangez-les avec la viande. Ajoutez les oignons émincés et les asperges et les baies roses.

Servez aussitôt....

 

vins conseillés : rouge : Beaujolais villages/ Anjou Villages     ou un rosé sec

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine:

pommes de terre, salade, boeuf, asperges

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 19:34

La (vraie) salade niçoise

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Comme l'a écrit Jacques Médecin (ancien maire de NICE de 1966 à 1990) dans son livre "la bonne cuisine du Comté de NICE" , un recueil de 320 RECETTES Niçoises.., " Que de crimes a t-on commis au nom de cette salade pure et fraîche dont la base est faite de tomates, qui ne comporte que des crudités à l'exception des oeufs durs, qui se prépare sans vinaigre, en salant 3 fois les tomates et en les arrosant d 'un filet d'huile d'olives. Il n'avait pas tort...On voit un peu partout, y compris à NICE, toutes sorte de salades dites Niçoises..Je vous livre la recette de Monsieur Médecin (personnellement j aime bien ajouter des radis..oupssss!!)

 

Pour 6 personnes :

10 tomates moyennes

1 concombre

200 g de petites fèves et/ou 12 petits artichauts du pays coupés en rondelles  (c'est selon la saison, en l 'occurence aujourd'hui j ai mis 6 artichauts violets)

2 poivrons verts

6 petits oignons frais (cebettes)

Plusieurs feuilles de basilic

1 gousse d'ail

3 oeufs durs

12 filets d anchois (ou une boite de thon de 300 g..ce que j ai choisi)

100 g d'olives noires de NICE

Huile d'olive

sel et poivre

 

Coupez les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche.

Coupes les oeufs durs en rondelles ou quartiers.

Détaillez les les filets d anchois et 3 ou 4 morceaux chacun (ou s'il s agit du thon, le mettre en charpie).

Tranchez finement le concombre épluché.

Emincez en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les fevettes.

Frottez le fond et les parois d'un grand saladier abecv la gousse d 'ail coupée en 2, versez tous les ingrédients à l'intérieur, à l'exception des tomates.

Egouttez les tomates et ressalez-les légèrement avant de les incorporer.

Faites une sauce avec 6 cuil à soupe d'huile d'olive, le balico haché finement, poivre et sel.

Rafraichissez cette salade au réfrigérateur avant de servir.

 

Attention : dans la tradition , on ne mélange jamais l anchois avec le thon. Et jacques Médecin supplie ceux qui veulent vraiment respecter le renom de la cuisine niçoise..de ne jamais incroporer dans cette salade le moindre légume bouilli, ni la moindre pommes de terre...A bon entendeur....

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine

cuisine niçoise, NICE, salade composée, tomates, cuisine provençale

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 19:15

Salade de blé à la Niçoise

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A mi chemin entre le taboulé et la salade niçoise...une salade de blé aux saveurs qui sentent bon le Sud....

 

Préparation :  15 min      Réfrigération : 30 min    Cuisson : 20 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de blé Boulgour

3 tomates

100 g d'olives noires de NICE

1 cuil à soupe de câpres

1 échalote

1/2 bouquet de persil plat

20 feuilles de menthe (voire plus si vous aimez)

4 cuil à soupe d 'huile d 'olive

le jus d'un citron

sel, poivre

 

Faites cuire le blé dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage (pour moi 12 min). Egouttez-le et laissez-le tiédir.

Mettez les tomates coupées en quartier dans un saladier. Ajoutez l'échalote hachée, les olives dénoyautées, les câpres, le persil ciselé, la menthe ciselée , ainsi que le blé. 

Assaisonnez avec le jus du citron, le poivre , le sel et l'huile d'olive.

Mélangez et réservez au fais au moins 30 min au réfrigérateur.

 

Conseils: vous pouvez utilisez du blé précuit (Ebly). 

              Vous pouvez ajouter des filets d anchois...du thon, des oeufs durs..

              A boire avec un bon rosé bien frais (ex Tavel..)...

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Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine:

salade, cuisine provençale, tomate, provence, nice

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 20:13

Salade de riz de Floride à l'avocat

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Une salade de riz!!!! quoi de plus énergétique et léger..vite préparée..c'est aussi délicieux que convivial!!

 

Préparation : 10 min        cuisson : 20 min


Ingrédients pour 6 personnes :

250g de riz long grain américain

500 g d escalopes de poulet

2 avocats coupés en cubes

200 g de céleri-branche coupé en morceau

1/2 poivron vert coupé en lamelles

1/4 melon

un peu de mâche

65 g d'oignon rouge émincé

3 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe d'huile d'olive + 5cl 

1 cuil à café de sucre

1 gousse d'ail 

3 jaunes d'oeuf durs

2 à 3 piments oiseaux

1 à 2 cuil à soupe de vinaigre

1 dose safran

baies roses

gros sel, sel fin

poivre

 

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée suivant les indications portées sur l'emballage.

Dans un grand saladier, mélangez le céleri, le riz (rincé à l'eau courante), les cubes d'avocats, les lanières de poivron et l'oignon émincé.

Faites revenir les escalopes de poulet coupées en lamelles. Ajoutez ces émincés à la salade.

Dans un bol, pilez le jaune des 3 oeufs durs avec 5 cl d'huile d'olive, en ajoutant peu à peu les piments oiseaux (en gouttant constamment pour ne pas surdoser). Incorporez le vinaigre, le safran, le sel, le poivre. Ajoutez le jus de citron, le sucre, l'ail pelé et haché et les 2 cuil d'huile d 'olive restantes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez cette sauce sur le mélange de riz. Ajoutez des cubes de melon, de la mâche et des baies roses.

Mélangez, couvrez et réservez durant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

 

 

mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

 

salades composées, riz, poulet, avocat

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

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Daniel Pennac 

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