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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 23:00

Sauce aux noix

                   018-copie-3

Une petite sauce que me réclamait depuis longtemps ma fille qui raffole des noix....

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de cerneaux de noix

60 g de parmesan

1 cuil à soupe de basilic haché (facultatif)

2 cuil à soupe d'huile de noix

1 gousse d'ail hachée

15 cl de crème fraiche liquide

noix de muscade et paprika (déco)

sel et poivre

 

Décortiquez les noix. (le plus long!!). Mixez les. Ajoutez le parmesan râpé, le basilic et l'ail haché. Incorporez  la crème fraîche , l'huile de noix, un peu de noix de muscade du sel et du poivre. Mélangez le tout. Votre sauce est prête pour accomplagner toute sorte de pâtes..pour moi c'étaient des gnocchi!!! saupoudrez votre assiette ou votre plat de pâtes de paprika!! et le tour est joué!!!!!

                 020-copie-2.JPG

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 08:58

   Les Vinaigrettes

 

Pour tranformer une salade, ou donner du goût à un plat fade à la base, rien ne vaut un bon assaisonnement!!

Alors voici quelques idées de recettes, en sachant qu'il y a un principe de base à toute vinaigrette, elle doit comporter 4 ingrédients :

  • 1 produit acide (vinaigre, citron..)
  • 1 produit gras (huile, crème fraîche, yaourt..)
  • sel
  • poivre                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Après , on peut ajouter autant d'ingrédients(muscade, cannelle, curry, miel,ail, échalote..) qu'on le souhaite (en évitant toutefois les mauvaises associations).

Important aussi : la vinaigrette doit toujours se conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur...

Alors , je vais vous livrer quelques idées de recettes...

Quelle est celle que vous préférez ? N'hésitez pas à me livrer les vôtres ?

 

Vinaigrette classique 

(salade de riz, au thon, au crottin de chavignol...)

Dissoudre le sel dans 1 cuil soupe de vinaigre (il ne se dissout pas dans l'huile) . Ajouter 3 cuil à soupe d'huile (olive, arachide) et le poivre.

Vinaigrette à la moutarde 

(salade de légumes secs, pommes de terre et harengs, pdt gruyère, salade de cervelas, museau..)

1 cuil à dessert de moutarde forte

1 cuil à soupe de vinaigre de vin

5 cuil à soupe d'huile d'arachide ou olive

sel et poivre

Vinaigrette au citron

  (asperges, salade grecque, niçoise,poivrons, de poissons,Taboulé...)

Jus d'un citron

5 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Vinaigrette au vinaigre de Xéres

     (salade de pois chiches, confits de canard,...)

5 cuil à soupe d'huile d'arachide ou d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Vinaigrette au vinaigre de framboise

(salade folle(haricots verts+fois gras), salade de magrets...)

3 cuil à soupe d'huile d'arachide ou d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de framboises

sel et poivre

Vinaigrette à l'huile de Noix

(salade de magrets, pois gourmands, coeurs de palmier...)

2 cuil à soupe d'huile d'arachide

1 cuil à soupe d'huile de noix

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Vinaigrette au yaourt

     (salade épinard, crevette+curry...)

1 yaourt fouetté avec 1 cuil à dessert de savora

5 cuil à soupe d'huile d'olive

paprika, sel , poivre

Zeste de citron râpé

fines herbes (estragon, menthe, cerfeuil, ciboulette,persil..)

Vinaigrette à l'huile de noisettes

(salade de rougets, de fois gras, de foies de volaille...)

2 cuil à soupe d'huile d'arachide

1 cuil à soupe d'huile de noisettes

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Vinaigrette aux foies de volaille

(salade de brocolis..)

1 oeuf mollet mixé avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Poêler 2 foies de volaille, les écraser à la fourchette, les ajouter.

Vinaigrette à l'huile de truffe

     (salade de poireaux...)

3 cuil à soupe d'huile de truffes

1 jus de citron

sel et poivre

Vinaigrette à la mangue et au piment

(asperges...)

1 grosse mangue mûre

1 cuil à soupe de moutarde

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 piment oiseau frais

4 gouttes de tabasco

sel et poivre

Vinaigrette balsamique

(salade mélangés (mesclun)...)

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil à café de jus de citron

3 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Vinaigrette aux herbes

(salade verte...)

2 cuil à soupe de vinaigre de vin

3 cuil à soupe d'huile d'olive

Persil, menthe, basilic

sel et poivre

Sauce caesar

(salade Caesar)

2 anchois

1 cuil à soupe de mayonnaise

30 g de parmesan râpé

4 cuil à soupe de crème liquide

Vinaigrette à l'oeuf dur

(salade croquante, poisson blanc cuit à la vapeur, asperges...)

2 oeufs durs écrasés

1 cuil à café de vinaigre

Quelques brins de persil haché

20 cl d'huile d'olive

sel et poivre

La bagna rotou "typiquement niçoise" principalement utilisée pour accompagner les crudités.

1 oignon frais (ciboule)

1 gousse d'ail

10 brins de persil, 2 feuilles bailic,

4 filets d'anchois

1 cuil à soupe de vinaigre

5 cuil à soupe d huile d'olive

Poivre de cayenne

Anchoyade

(légumes crus..)

3 anchois au sel

1 verre d'huile d'olive

1 cuil à soupe d jus de citron

poivre

Vinaigrette au miel

(salades composées)

2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuil à café de miel

1 cuil à soupe de jus de citron vert pressé

1 cuil à café d huile olive

Vinaigrette pimentée

(salades de pâtes...)

1,25 dl huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail écasée

1 pincée de piment

sel et poivre

Vinaigrette au vinaigre de cidre

(salade d'avocats...)

1 cuil à soupe de miel

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

5 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Vinaigrette sauce soja

(Salade de chèvre...)

4 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuil à café sauce soja

1 pincée de sucre, poivre

Vinaigrette à l'orange

(salade d'avocats...)

3 cuil à soupe d'huile d'olive

4 cuil à soupe de jus d'orange

1 cuil à soupe jus de citron

2 cuil à soupe échalotes hachées

2 gousses d'ail hachées

Vinaigrette au vin blanc

(salade de choux....)

4 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc

1 gousse d'ail écrasée

2 cuil à soupe de persil

Vinaigrette à l'estragon

(salades de pâtes..)

5 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à café de moutarde forte

2 cuil à café d'estragon ciselé

Vinaigrette au curry

(salades indiennes...)

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil à soupe de jus de citron vert

1 cuil à café de curry

2 cuil à soupe d'huile d'olive

5 cuil à soupe d'huile d'arachide

2 échalotes hachées

sel et poivre

Vinaigrette Tex Mex

(salade mexicaines...)

le jus d'un citron vert

8 cuil à soupe d'huile de colza

4 pincée de cumin en poudre

4 pincées de piment doux en poudre

sel, poivre 5 baies

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 16:11

La tapenade doit son nom aux câpres, "tapeno" en provençal. On la savoure en apéro, sur des tranches de pain grillées,avec des petits légumes coupés (carotte,chou-fleur,cebette,radis...) mais c est excellent aussi pour parfumer vos pâtes, vos viandes blanches..

 

 

 

tapenade noire 

 

Pour un bol de tapenade  :

 

250 g olives noires (nyons)

 

50 g de câpres

 

100 g anchois salés

 

1 à 2 gousses d ail (selon goût)

 

1 brin de thym

 

poivre

 

1 demi verre d huile d'olive (15 à 20 cl)

 

 recette : 

 

Déssaler les anchois à l eau courante. (Possibilité d utiliser des anchois à l huile ...SI vous préférez ).  Ecraser l ail et dénoyauter les olives . Mixer les filets d'anchois, les câpres, l ail ,le thym et les olives. verser petit à petit l huile d'olive et lorsque la préparation est onctueuse ajouter un filet de jus de citron et poivrer. Mélanger de nouveau, c est prêt !!!!

 

 

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