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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 07:04

Un velouté de saison , bien riche et terriblement gouteux ..mais si vous êtes au régime il vous faudra vous abstenir ou vous contenter d’un mini poêlon. Personnellement, j aime cette version à l’apéritif ..juste histoire d’émoustiller vos papilles..mais vous pouvez servir cette crème raffinée comme plat de résistance …et remplacer les noix de pétoncle par des noix de saint jacques (il vous suffit d’augmenter le nombre de ces délicieux mollusques)....la suite ici

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 04:32

un bon velouté  avec cette courge que l on trouve à Nice (mais on peut faire ce velouté avec toutes les courges..), au bon gout musqué et sucré et à la chair ferme….un régal qui annonce le début de l automne ….Chaque cuillère est un velours ….et je peux vous assurer qu on se ressert avec plaisir !  la suite ici

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 05:29

Velouté de potiron et sa chantilly au curcuma

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un délicieux velouté au bon gout de potiron relevé par sa crème fraiche fouettée à l'arome poivré et au gout légèrement piquant avec le curcuma..

 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de potiron

1 oignon

25 g de beurre

50 cl de bouillon de volaille

2 cuil à soupe de crème fraiche

10 cl de crème fraiche pour la chantilly

1 cuil à café de curcuma

poivre

 

Faites revenir un oignon haché avec le beurre pendant 5 min dans une casserole .

Ajoutez le potiron coupé en dés.

Versez les 50 cl de bouillon de volaille.

Faites cuire le tout pendant 15 min.

A la fin de la cuisson, ajoutez les 2 cuil à soupe de crème fraiche (5 min)

Mixez le tout.

Assaisonnez avec le poivre. Salez si besoin!)

Fouettez la crème fraiche en chantilly.

Ajoutez une pincée de sel.

Incorporez délicatement la cuil à, café de curcuma.

Déposer LA CHANTILLY sur le velouté!!

Bonne dégustation...

Menu-0015--2-.JPG

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

potiron, velouté, soupe, curcuma, courge, potage

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 08:25

  Velouté d'Aubergine

                     004-copie-1.JPG

Il n'est pas fréquent de trouver de l'aubergine dans nos potages!!!et pourtant ce légume a beaucoup d'avantage, il a un fort pouvoir antioxydant, il est peu calorique et renferme beaucoup de fibres alimentaires...

Je vous propose deux variantes pour ce velouté et une option!!!

Tout d'abord, j ai mixé la moitié de ma préparation , ce qui en  fait un bon velouté!!

J'ai forcé (filtré) la deuxième moitié à travers une passoire et j ai obtenu une soupe plus légère.

j'ai aimé les deux versions!!!et j ai ajouté dans les deux cas un peu de crème aigre (crème fraîche avec un peu de citron)...c 'etait délicieux...Evidemment si vous êtes au régime...pas d'option pour vous :(

Que pourrais je ajouter, sinon que ma fille en a demandé une deuxième assiette!!!

                                                      Gif alimentation aubergine 134331

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 aubergine moyenne, épluchée et coupée en dés

1 courgette en dés

1 oignon haché

2 cuil à s de beurre

3 cuil à s de farine

1 litre de fond de volaille ou bouillon de poule (dégraissé pour la version light)

1 dl de crème aigre (crème fraiche avec quelques gouttes de citron)

paprika, sel, poivre

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la courgette. Couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Ajoutez la farine et bien mélangez. Laissez cuire 3 min à feu doux.

Ajoutez l'aubergine et le bouillon. Saupoudrez de paprika, remuez et portez à ébullition. Laissez sur feu doux pendant env 45 min.

Version allégée : forcez la soupe à travers une passoire. Pressez sur les légumes cuits. Salez, poivrez .

Sinon mixez la soupe.

Version light : Vous n avez plus qu'a déguster....

2eme version : ajoutez un peu de crème au centre de chaque assiette (ne pas remettre la soupe sur le feu après avoir ajouté la crème aigre).

                                                                                        

                                          010-copie-1.JPG    soupe filtrée

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 05:16

  Potage de Poireaux au Gorgonzola

                       015.JPG

La soupe occupe une place de choix dans la pyramide alimentaire. Elle mérite plus que jamais sa place à notre table...Surtout après les périodes des Fêtes!!! D'un point de vue nutritionnel, elle permet de réduire la taille du reste du repas(ce qui n est pas négligeable!!)...Et comme le potage conserve l'eau de cuisson des légumes, il est particulièrement riche en sels minéraux et en énergie (s'il contient comme celui-ci des pommes de terre).

En plus, rien de tel qu'un bon potage pour se réchauffer non ?

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g de poireaux

250 g de pommes de terre

200 g de gorgonzola

20 g de beurre

1 litre de bouillon de viande ou de légumes

1 bouquet de persil plat

sel et poivre blanc

 

Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur lavez les soigneusement. Coupez les en anneaux fins. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.

Faites fondre le beurre dans un faitout sans le faire brunir. Faites-y revenir les poireaux et les pommes de terre 2 min à feu moyen en remuant.

Versez le bouillon dans le faitout et laissez mijoter 25 min à feu moyen.

Pendant ce temps, lavez, égouttez et hachez le persil. Retirez la croûte du gorgonzola avant de le tailler en petits dés.

Mixez les légumes cuits. Incorporez le persil et le gorgonzola. Faites fondre le fromage en remuant avec une spatule. Vérifiez l'assaisonnement (ne pas trop saler avec le gorgonzola!!) 

Servez aussitôt

 

- vous pouvez remplacez le gorgonzola par du mascarpone!!

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