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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 19:14

Toutes les recettes avec des fraises m interpellent.. alors quand j ai vu la recette des verrines aux fraises de Jacques , pâtissier de métier à Cruas (dans l ‘Ardèche)…je me suis dit qu’il fallait absolument que je la teste à mon tour….un régal , c est frais, léger…le dessert idéal en cette saison .. Au fait , jacques , ta mousse au citron me plait beaucoup aussi ….je ne vais pas tarder à la gouter elle aussi ;)  merci à toi …n’hésitez pas à lui rendre visite sur son blog (si vous n habitez pas Cruas) pour découvrir toutes ses bonnes recettes…  la suite ici 

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 05:25

Verrines crevettes pamplemousse ananas

Photos 0001 (2)

 

 

Une verrine exotique, fraîche et colorée, relevée par une savoureuse sauce cocktail....

 

Préparation : 30 min            

 

Ingrédients pour 10 verrines :

1/4 pomélo chinois (gros pamplemousse , 2 à 3 fois plus gros que le pamplemousse classique , qui a la peau  très épaisse ,  plus sucré et beaucoup moins acide,à la chair juteuse , croquante et fine il est idéal pour les salades, notamment lorqu'il est marié aux saveurs marines)

C-est-quoi_mode_une.jpg

1/4 ananas

250 g de grosses crevettes

4 cuil à soupe de mayonnaise

1/2 cuil à café de concentré de tomates

1 cuil à café de crème fraiche

1 cuil à café de cognac

1 pincée de piment d'Espelette

10 brins de ciboulette

sel et poivre

 

Préparez la sauce cocktail :

dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le concentré de tomates, la crème fraîche et le cognac.

 

Pelez le pamplemousse et détaillez la chair en petits dés.

Faites la même chose avec l ananas.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 ou 4 selon la grosseur.

Ajoutez la sauce et mélangez.

Salez, poivrez à votre convenance et ajoutez le piment d'Espelette.

Répartissez la préparation dans les verrines.

Décorez avec la ciboulette ciselée.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

astuces : vous pouvez remplacer l'ananas par une pomme granny et le cognac par le whisky....le piment d'Espelette par quelques gouttes de Tabasco..

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

verrine, pamplemousse, crevettes, ananas

apéritif, mise en bouche

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 07:05

Verrine de foie gras aux asperges

Menu-0030.JPG

J'espère que vous avez passé un très bon Noel, dans la joie et la bonne humeur.....une nouvelle semaine commence avant les festivités de fin d année!! Côté cuisine, je vous propose une verrine que j avais beaucoup appréciée chez mon amie Marie Paule..qui avait pris l 'idée lors d une émisssion d'un  Menu presque parfait"..vite fait et très bon !!



       PREPARATION : 10 min    CUISSON : 5 min

Pour 9 verrines (comme sur la photo)

1 petit bocal d asperges blanches

25 g  de crème fraiche épaisse

150 g de foie gras

piment d espelette

fleur de sel au piment d 'Espelette de: A la table de Mathilde

poivre


                                 logomarron

 

Coupez 9 pointes d asperges et mettez-les de côté.

Misez le reste des asperges égouttées.

Ajoutez un peu de piment d espelette.

Dans une casserole, faites chauffer les asperges mixées, la crème fraiche et le foie gras coupé en morceaux, pour lisser l'appareil.

Salez un peu, poivrez.

Versez la crème obtenue dans les verrines.

Ajoutez une pointe d asperge sur chaque verrine.

Mettez au frais au moins pendant 1 heure..

 Menu 0039 (1)Menu 0009Menu 0027 

 

mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine

verrine, foie gras, asperges, repas de fêtes, apéritif

reveillon


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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 08:09

Verrines de mousse au saumon

SDC16081

Une délicieuse mousse scandinave sublimée dans une verrine ...c 'est chic, facile ( mais un peu cher à cause des oeufs de saumon)..à servir avec des mini blinis tiédis au four...succès garanti!!!!

SDC16115.JPGSDC16122.JPGSDC16127.JPG

 

Préparation : 10 min

 

Ingrédients pour 8 verrines (comme sur la photo)

200 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

2 tranches de saumon fumé

100 g d'oeufs de saumon

1 cuil à soupe de ciboulette ciselée

1 cuil à soupe de vodka

1/2 citron

sel 

pincée de piment de cayenne

 

Dans une jatte, mélangez le mascarpone avec la crème puis fouettez pour obtenir une mousse.

Incorporez la vodka, 1/4 du jus de citron, de sel et une pincée de piment de Cayenne.

Découpez le saumon en allumettes.

Répartissez-les dans les verrines et arrosez du 1/4 de jus de citron restant.

Couvrez de mousse au mascarpone puis d'oeufs de saumon.

Parsemez de ciboulette ciselée et servez frais

SDC16083

 

astuces : les oeufs de saumon étant assez chers.. vous pouvez remplacez le saumon fumé par de la truite fumée avec des oeufs de truite!!

              le mascarpone a une texture onctueuse, base idéale pour les mousses...Vous le trouverez au rayon fromages frais des GS ou chez les fromagers.

 

      source : Cuisine Actuelle

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

saumon, verrine, repas de fêtes, Noel, apéritif

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 07:18

verrines crabe pomme fruit à la fleur de sel à la truffe

SDC15935.JPG

Une verrine ou une entrée pour vos repas de fêtes à base de crabe et de pomme Grany, auquelle j ai ajouté quelques grains de fleurs de sel à la truffe (A la table de Mathilde), afin de parfumer et de relever à la perfection cette association..

Pour 10 verrines ou pour 4 entrées

1 crabe cuit (ou 1 boite de chair et pattes de crabe..style Nautilus)

1 pomme Grany Smith

 celeri-branche (selon vos gouts) + quelques feuilles

2 cuil à soupe de mayonnaise

1 citron vert

15 g de concentré de tomate

ciboulette

sel, poivre

fleur de sel à la truffe de mon partenaire A la table de Mathilde

 

Décortiquez le crabe.

Taillez la pomme épluchée en fine julienne ainsi que le celeri.

Citronnez le tout.

Mélangez la mayonaise, le concentré de tomate .

Mélangez la pomme, le céleri, le tourteau émietté, quelques feuilles de celeri ciselées, un peu de ciboulette coupée finement.Poivrez.

Versez cette préparation dans les verrines et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel à la truffe.


Pour une entrée, dressez une rosace de mâche dans chaque assiette. Remplissez 1 emporte-pièce cercle du mélange au crabe. Retirez le cercle. Décorez avec quelques dés de tomates, brins de ciboulette et fleur de sel à la Truffe.

SDC15926

"La fleur de sel, c'est le nectar des marais salants..Elle se forme à la surface des bassins d'argile lors de l'évaporation de l'eau sous l'action du soleil et du vent. Sa pureté est exceptionnelle...la fleur ne se ramasse pas, elle se cueille"

Associée à la truffe, vous utiliserez cette fleur de sel de Noirmoutier toujours en fin de cuisson, dans un risotto, des pâtes, des oeufs (brouillée, à la coque, en omelette..)avec de la volaille, du poisson, des St Jacques, des pommes de terre, des artichauts , des crustacés...ET J EN OUBLIE SUREMENT.. 

Si vous désirez savoir où vous procurer cette fleur de sel cliquez ici et rentrez les 2 premiers chiffres de votre code postal

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine:

crabe, pomme, verrine, apéritif, repas de fête, truffe

  logomarron

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 20:25

Verrine avocat crabe à l'orange

041.JPG

Une idée de verrine ...parmi tant d'autres...Une purée d'avocat épicée avec du crabe sous des dés d'orange...c'est frais et joli..attention toute fois à ne pas trop épicer pour garder le goût du crabe!!!

 

Ingrédients pour 10 verrines :

1 avocat

1 boite de crabe (nautilus) ou du crabe surgelé ou frais bien sûr!!

1 orange

1 échalote hachée

1/2 jus de citron vert

persil ou coriandre

un peu de curry,paprika,poivre,piment de cayenne

 

Hachez l'échalote. Mixez l'avocat. Ajoutez le citron vert, le persil, les épices. Mixez et mélangez le tout.

Epluchez l'orange et coupez-la en petit dés.

Dans les verrines, déposez la purée d'avocat puis disposez dessus les dés d'orange. Décorez avec une pointe de purée d'avocat, du paprika et du persil ciselé tres finement.

 

                         

 

camaieu-gris.jpg

 

                                Merci à cerisette pour son gif http://www.cerisetteetlart.com/

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :

verrines, avocat, crabe

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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 06:53

           SDC10777-copie-1.JPG verrine de velouté de courgettes au miel et sa chantilly aux agrumes

                                                                                      

 

préparation : 20 MIN

CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS POUR 10 verrines (de la taille de la photo)

3 courgettes

1 gousse d'ail finement émincée

1/2 cuil à café de gingembre moulu

1/2 cuil à café de coriandre moulue

huile olive

75 cl de bouillon de légumes

1 Cuil à café de miel

 

pour la chantilly : 25 cl de crème fraiche liquide entière

                              1 cuil à s de jus de citron

                              1 cuil à s de jus d'orange

                              2 pincées de sel fin

 

Préparation :

Montez la crème fraîche salée en chantilly. Y incorporez le jus des 2 agrumes délicatement et réservez au frais.

Lavez les courgettes, retirez les extrémités, coupez les en tronçons. Versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail puis ajoutez les courgettes. Incorporez les épices et mélangez. Versez le bouillon et portez à ébullition. Puis baissez le feu , couvrez et laissez cuire 15 min.Retirez ensuite les courgettes et mixez les au blender avec une partie du jus (s'il en reste)et la cuil de miel. Le mélange doit avoir la consistance d'un velouté assez épais. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez refroidir. Disposez ensuite dans les verrines le velouté puis à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille disposez dessus une noix de chantilly.

                                                                                                                SDC10778-copie-1.JPG

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 08:52

SDC10406.JPGmousse au crabeSDC10409.JPG

 

pour 6 à 8 petites verrines

ingrédients :

200 g de brousse

3 Surimi (ou 1/2 Boite de crabe égoutté)

6 feuilles de menthe fraiche

1/3 cuil à café de curry

un peu de poivre

 

préparation :

mélangez tous les ingrédients au mixeur.

Disposez dans verrine, petite coupelle.

Accompagnez de gressins, toasts, pain grillé, petits légumes.

Idéal pour vos buffets dinatoires.

                                                                                                                              SDC10409.JPG

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 07:29

verrine avocat-crevette-mangue

 

Pour 4/5 Personnes

 

ingredients :

1 mangue

entre 500 et 700 g de crevettes décortiquées

2 avocats

mayonnaise

ketchup

armagnac

coriandre 

poivre - sel

citron

 

 

recette :

Découper les ingrédients en petits dés.

Citronner les dés d'avocat.

préparer la sauce : 2/3 mayonnaise + 1/3 ketchup + 2 à 3 cuil armagnac, poivre, coriandre, sel (selon goût)

Mélanger à part , chaque ingrédient avec cette sauce.

superposer dans les verrines la mangue puis les crevettes, et enfin l avocat.

Décorer avec la coriandre


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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 19:52

                                                     verrine de saumon

      pour 10 petites verrines

Ingrédients:SDC10367

100 g saumon fumé

1 tomate

100 g fromage blanc

1 trait de jus de citron

1 c à S ciboulette hachée

aneth

 

Emincer la tomate en petits morceaux, saler et poivrer

Découper grossièrement le saumon en lamelles , arroser le de citron

Ajouter le fromage blanc salé et poivré et la ciboulette.

Mélanger le tout et verser dans les verrines

Saupoudrer d' aneth.


NB : poivrer selon goût

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Daniel Pennac 

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