Pissaladière aux courgettes

Préparation : 30 min   Repos de la pâte : 30 min   Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de courgettes

2 oignons

100 g d'anchois à l'huile

100 g d'olives noires dénoyautées

5 cuil à soupe d 'huile d olive

2 branches de thym frais

farine pour le plan de travail

Pâte à l'huile :

250 g de farine

2 oeufs

10 cl d'huile d 'olive

1 pincée de sel

poivre

Faites la pâte à l'huile :

Dans une terrine, tamisez la farine, le sel et le poivre. Incorporez les oeufs et 10 cl d'huile d'olive en mince filet tout en mélangeant à la cuiller en bois. Ajoutez un peu d'eau si necessaire. Quand la pâte est homogène , laissez-la reposer durant 30 min à couvert à température ambiante.

Hachez les filets d anchois avec les olives, de manière à obtenir une purée. 

Epluchez les oignons. Emincez-les. Faites les revenir dans de l'huile d'olive. Baissez le feu, et laissez cuire 10 min à feu doux.

Sans les peler, émincez les courgettes en fines lamelles. Faites les sauter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement doréees.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en fine abaisse d'env 3 mm d'épaisseur. Disposez la pâte sur une plaque antiadhésive. Repliez les bords de la pâte et pincez les entre le pouce et l index. 

Déposez les émincez d'oignons sur la pâte.

Rangez les courgettes en superposant les rondelles. Faites cuire 15 min au four pendant 15 MIN.

Sortez la pissaladière du four. Versez le reste d'huile d'olive sur la surface. Badigeonnez les courgettes de la purée d'olives et d anchois. Saupoudrez de thym frais émietté et servez aussitôt. 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

courgettes, tarte, cuisine provençale,provence

Tarte aux prunes rouges et à la frangipane

      Histoire d'adoucir l'acidité des prunes cuites...pourquoi ne pas ajouter une crème à la frangipane...C'est tout simplement délicieux.........Le rendez vous gourmand par excellence de la rentrée

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée

1 kg de prunes rouges

80 g de poudre d amandes

80 g de beurre

2 oeufs

80 + 20 g de sucre

1 cuil à soupe d'eau de vie de prunes

amandes effilées

Etalez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte . Couvrez d'haricots secs pour une cuisson à blanc pendant 15 min à 180°C.

Lavez et dénoyautez les prunes. Mettez les dans un saladier et saupoudrez avec les 20 g de sucre restant.

Dans un saladier, mélangez bien la poudre d 'amande avec les oeufs, le beurre ramolli et le sucre et l'alcool. 

Coupez les prunes en lamelles.

Sortez la pâte et nappez-la de la crème d'amande. 

Disposez les lamelles de prunes en rosace en les faisant chevaucher légèrement.

Faites cuire 30 min au four. 

Sortez la tarte et disposez les amandes effilées .

Remettez au four pour 15 min encore.

A déguster tiède ou froid

astuces: vous pouvez remplacer les prunes par des figues...

            On peut éliminer une partie de l'eau des prunes en les poêlant dans un peu de beurre avant.

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dessert, tarte, pâtisserie, prune

Gratin de poulet aux champignons

bien doré ce gratin (source : Cuisiner HS spécial Automne -1998) est sans prétentions mais  ravira les papilles de toute la famille sans aucun doute....

Préparation : 10 min             Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 poulet froid ou 500 g d'escalopes de poulet cuit

2 tranches de jambon cuit

500 g de champignons de Paris

100 g de gruyère râpé (ou comté, Beaufort)

50 g de beurre

1 citron

sauce Béchamel :

50 g de farine

30 g de beurre

25 cl de lait

1 pincée de muscade

sel et poivre

Désossez le poulet ou coupez les escalopes(cuites) en cubes.

Sauce béchamel : Commencez par faire un roux blanc dans une casserole avec le beurre et la farine. Incorporez petit à petit le lait ,la muscade, salez et poivrez.

Mettez les cubes de poulet dans un plat à gratin et arrosez de sauce béchamel. Mettez le four à préchauffer à 210°C (th 7).

Lavez et grattez les champignons de Paris. Blanchissez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Ajoutez les égouttés à la préparation ainsi que les 50G de gruyère rapé et les 2 tranches de jambon coupées en morceaux. Parsemez le plat de reste de gruyère et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner au four pendant 15 Min et servez bien chaud.

Conseil : vous pouvez utiliser également des champignons en boite..Inutile bien sûr de les blanchir il suffit juste de bien les égoutter.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine:

gratin, poulet, champignons

Poire pochée  à la crème de caramel  et ses croutillants au chocolat

Un dessert que m a inspiré la crème de caramel beurre salé  envoyée par mon partenaire" A la table de Mathilde" ..JE REMERCIE AU PASSAGE AURORE.

Une crème onctueuse venue de Bretagne,un mélange de beurre, de fleur de sel, de sucre et de crème....  que l on peut tartiner sans retenue sur les crêpes, des gaufres, que l'on peut ajouter dans un yaourt, sur des fruits...Fabriquée de façon artisanale cette gourmandise est un produit authentique et est en  Vente en GMS (ICI)

Ingrédients pour 6 personnes :

6 poires (juteuses MAIS fermes ."Williams"..)

6 cuil à café de crème de caramel au beurre salé de "A la table de Mathilde"

1 gousse de vanille fendue en deux

80 cl d'eau

80 g de sucre

 croustillants au chocolat :

10 g de farine

100 g de sucre glace

10 g de cacao en poudre

5 cl de jus d orange

60 g de beurre

60 g d'amandes hachées

 crème anglaise

250 g de lait

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille 

50 g de sucre

50 g de crème liquide

Epluchez les poires, conservez la queue . Portez à ébullition l'eau avec le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux. Laissez bouillir 5 min. Mettez les poires à la verticale dans la casserole. Arrosez avec le sirop et faites cuire doucement 20 min en les arrosant régulièrement. 

Pendant ce temps préparez la crème anglaise.

Ouvrez la gousse de vanille. Plongez la dans le lait et portez à ébullition. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait en un mince filet sur le mélange jaunes-sucre. Remettez le mélange dans la casserole et faites la épaissir sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu'au nappage de la cuiller. Attention : ne surtout pas faire bouillir la crème. Retirez la alors du feu et remuez encore quelques minutes. Enlevez la gousse et laissez refroidir.

Pour les croustillants, versez dans une terrine farine, sucre glace et cacao tamisé. Délayez avec le jus d'orange. Ajoutez le beurre fondu et les amandes hachées. Mélangez. Sur du papier sulfurisé déposez env 30 petites boules de pâte de la valeur d'une petite cuillère à café en les espaçant bien. Faites les cuire 10 min dans le four préchauffé à 160°C (th 5/6).

Dresser les poires dans les assiettes. Plantez dans la pulpe des croustillants. Faites chauffer au bain marie ou au four à micro ondes la crème de caramel. Versez ce caramel tiède sur chaque poire et répartir la crème anglaise autour. Décorez avec un peu de cacao, sucre glace, le restant des croustillants...

ASTUCE / C'est meilleur quand les poires sont encore tièdes..

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

chocolat, poire, caramel, dessert

Terrine de saumon

Une petite recette de Gina Cervi très simple à réaliser et à préparer la veille (c'est bien pratique)!!A déguster avec une mayonnaise, une sauce tartare ou telle quelle...

Préparation : 35 min   Cuisson : 1h 30 min   Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de filets de saumon levés par le poissonnier et désarêtés

150 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

1 citron jaune non traité

un peu de beurre pour le moule

quelques gouttes de sauce Worcestershire

sel et poivre au moulin

Hâchez le saumon. Incorporez-lui la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, les herbes ciselées et la crème épaisse.

Préchauffez le four à 90°C (th 3).

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé légèrement beurré. Remplissez-le avec la préparation précédente et recouvrez de papier aluminium en le retrounant sur les bords.

Placez dans un bain-marie. Enfournez pour 1h 30. Au terme de la cuisson, sortez du four, ôtez le papier alu et laissez refroidir avant de réserver au frais jusqu'au lendemain.

Décorez de tranches de citron juste avant de servir.

Accompagnez de sauce de votre choix (mayonnaise, tartare..)

Bon appétit...

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

terrine, saumon