accompagnements - La cuisine d'Agnès

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 19:50

Galettes de courgettes

Galettes de courgettes

Histoire de changer un peu de recettes ,toujours côté courgette..j ai pensé de suite à ces petites galettes qui accompagnent n' importe quelle viande ou qui se mangent tout simplement avec une bonne salade (ce que j ai fait)..j'ai choisi la recette de du blog de Mary "en direct d'Athènes"...une mine d 'or de recettes grecques...

pour une dizaine de galettes:

500 g de courgettes

25 g oignons

2 cuil à soupe d'aneth

25 ml d'huile

75 g de chapelure

75 g de farine

2 oeufs

100 gr de feta (ou fromage râpé)

sel et poivre

Râpez les courgettes.

Salez-les et les laissez perdre leur eau dans une passoire.

Mélangez avec le reste des ingrédients. poivrez.

Faites chauffer de l'huile dans une poèle.

Prélevez de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faites tomber dans l'huile avec une deuxième cuillère.

Faites frire des 2 côtés.

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine

courgettes, grèce, cuisine grecque

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 14:14

Aubergines panées à la purée d'olives noires

Aubergines panées à la purée d'olives noires

Des légumes, des légumes..encore des légumes ..parce que c'est frais, léger, sain, facile à préparer...des légumes d'été tout le monde en redemande non ??? Une variante ici avec 2 tranches d'aubergines panées entre une couche de purée d'olives noires....et comme il me restait de la purée , je m 'en suis servi pour ma recette de fromage frais du lendemain (recette à suivre..)...un régal ...j entends les cigales..pas vous ???

Préparation : 20 MIN Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

de la chapelure

huile d'olive

1 oeuf

1 bol de lait

poivre

Pour la purée d'olives noires :

200 g de petites olives noires denoyautées (moi je prends celles de Nyons)

2 gousses d'ail

2 filets d anchois

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Tout d'abord pour la purée, mixez intimement les olives dénoyautées avec l'ail et les deux anchois. Incorporez intimement à ce mélange la cuillère d'huile d'olive. Réservez.

Lavez les aubergines. Détaillez-les dans la longueur en tranches d'égales épaisseurs.

Battez ensemble l'oeuf et le lait. Poivrez. Versez la préparation dans une assiette creuse. Passez les tranches successivement dans le mélange oeuf-lait, puis dans la chapelure. Faites-les rôtir 5 min sur chaque face dans une pôele avec de l'huile d'olive et sur feu vif. (POUR UNE VERSION plus légère..optez pour la cuisson au four).

Tartinez la moitié des tranches d'aubergines panées d'une couche de purée d'olives puis recouvrez-les des tranches restantes.

Réchauffez 5 min à four chaud.

Servez chaud sans attendre, accompagné d'une petite salade de mesclun...ou en accompagnement d'une viande blanche par exemple...

Moys clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

aubergines, cuisine provençale, tapenade

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 08:00

Clafoutis de courgettes au boursin et chèvre

Un accompagnement(simple, économique,idéal) pour viandes froides, en sauce ou bbq...Au bon gout de basilic...on a tellement aimé qu'on a pris 2 cocottes chacun.

Avec ces proportions, j ai pu réaliser 4 cocottes et 4 ramequins, histoire de varier les présentations...

Préparation : 10 min Cuisson 25 à 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes

2 cuil à soupe d'huile

4 oeufs

20 cl de crème fraiche

150 g de fromage de chèvre frais

1 cuil à café de Maïzena

1 cuil à café de basilic

1 gousse d'ail

2 cuil à soupe de boursin cuisine échalotes ciboulette

sel et poivre

Rincez et séchez les courgettes avant de les couper en petits dés sans les peler. Faites les revenir 5 à 10 min à la poêle dans l'huile avec une gousse d'ail hachée.Salez et poivrez. Répartissez-les dans vos ramequins ou cocottes.

Préchauffez le four sur th 7 (200°C) . Ecrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les oeufs, les cuillères de boursin cuisine. Incorporez le crème fraîche puis la Maïzena et le basilic. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur les courgettes tiédies.

Faites cuire 20 min au four.

Servez chaud ou tiède..

Astuce: pour un démoulage plus facile de vos ramequins, utilisez du papier sulfurisé. (2ème présentation)

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

courgettes, clafoutis

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 22:00

Poivrons farcis au riz

Poivrons farcis au riz

Voilà une recette repérée sur le blog de Naturellekitchen , et si vous aimez la cuisine orientale...vous allez adorer son blog...J'ai donc repris sa recette de poivrons farcis et nous nous sommes régalés...A mon tour de vous en faire profiter, avec ma petite touche perso (comme j aime faire)!!!! ..

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la farce :

4 poivrons

150 g de riz

1 cuil à soupe de tomate râpée

1 cuil à soupe d'oignon râpé

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Un peu de coriandre et persil

1 dose de safran

sel et poivre

Pour la sauce :

1 oignon hâché

un morceau de Poulet coupé en dés (il me restait du poulet rôti du midi)

1 tomate râpée (3 dans la version originale)

2 cuil à soupe de concentré de tomate ou coulis de tomates (dans la version originale il n'y en pas .mais je trouve que les tomates en cette saison n'ont pas beaucoup de saveur...)

5 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de coriandre et persil

sel et poivre et 1 piment oiseau (dans la V.O c'est du piment doux)

Lavez le riz et le faites le cuire dans de l'eau salée pendant 10 min...laissez le égoutter et ajoutez le reste des ingrédients.

Lavez les poivrons et farcissez-les.

Dans une marmite, faites revenir l'oignon, les dés de poulet, l'huile, les herbes et les épices...ajoutez un verre d'eau . Couvrez et laissez cuire.

Ajoutez la ou les tomates râpées, le concentré de tomates.Laissez mijoter et disposez les poivrons farcis. Laissez les cuire sur feu doux en ajoutant de l'eau . Après 30 min, retournez-les et laissez-les cuire de l'autre de côté pendant 30 min. Pendant la cuisson ajoutez de l'eau si nécessaire...

Bonne dégustation et bon week end ...AVEC je l espère du espace soleil gif 56 7 gif pour tout le monde!

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 06:43

Carottes Parmentier au gratin

Carottes Parmentier au gratin

Un petit gratin simple et rapide au bon goût de carotte, qui accompagnera toutes vos viandes grillées ou en sauce.

Pour la petite info santé, la carotte regorge de vitamines et de minéraux, dont la précieuse vit A ..mais aussi B6, K, E(carottes cuites), potassium,phosphore, fer,B1, B2, B3..Bref, les avantages nutritionnels de la carotte sont trop importants pour que l’on s’en prive!!!! et on a tous remarqué que les enfants mangaient plus volontiers des légumes lorsqu'ils étaient gratinés!!! A vos fourneaux !!

alimentation carotte carrot family love md wht gif

Ingrédients pour 5 personnes ;

750 g de carottes

750 g de pommes de terre

2 oeufs entiers

200 g de crème fraîche

50 g de beurre

muscade

gruyère râpé

sel et poivre

Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Lavez-les puis plongez-les dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Laissez-les cuire 1/2 heure env ou 10 min selon le mode de cuisson choisi.

Egouttez-les bien. Réduisez en purée, les carottes et les pommes de terre cuites. Incoporez-y les oeufs entiers, la crème fraîche et un peu de noix de muscade. Goûtez et si besoin, rectifiez l'assaisonnement.

Beurrez un plat à gratin. Versez dedans la purée de carottes et de pdt. Parsemez de noisettes de beurre et du gruyère râpé. Faites gratiner au four pendant 15 min env.

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 07:56

Gratin de Brocolis à la Romaine

Gratin de brocolis à la romaine

Un petit gratin, facile à réaliser qui accompagnera parfaitement une viande, ou un filet de poisson grillé par exemple. smileys manger brocoli gif

Pour la petite info santé : le brocoli est exceptionnellement riche en vitamines, l un des légumes les mieux pourvus en vitamines C, très bien pourvu également en provitamine A, vitamine B9, riche en fibres et en minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium...). Il est connu aussi pour son action régulatrice sur les acidités gastriques...bref, plus d'hésitation, c est le légume à consommer et je dois dire qu'en gratin avec de la mozzarella, ma fille l'a davantage apprécié...!! smileys manger 45 gif

passons à la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de brocolis coupés en bouquets

1 petite boite de tomates concassées

250 de mozzarella coupée en tranches

2 gousses d'ail hachées

1 oignon haché

huile d'olive

herbes aromatiques au choix : origan, persil, estragon,basilic....

sel et poivre (5 baies)

Préchauffez le four à 180° C

Faites cuire les brocolis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez les . Dans une poêle faites revenir dans de l'huile d'olive , 1/2 oignon haché et 1 gousse d ail hachée, ajoutez les brocolis 2 à 3 minutes en les remuant délicatement.Salez et poivrez. Disposez dans un plat huilé allant au four les brocolis. Dans une casserole, faites chauffer les tomates avec le reste d'ail et oignon ainsi que les aromates choisis. Salez et poivrez. Versez sur les brocolis, puis recouvrez des tranches de mozzarella .

Faites cuire 10 min et 3 min avant la fin,passez, le plat sous le grill pour faire dorer le gratin.

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Avec ce gratin, je participe au concours organisé par Méli du blog http://jaime-lacuisine.over-blog.com/

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 21:12

Gratinée de pommes de terre au camembert

Gratinée de pommes de terre au Camembert

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A l 'époque des raclettes, fondues....Un petit gratin vite fait à la portée de tous, à base de pommes de terre et de camembert!!!! Il accompagnera merveilleusement tout type de viandes qu'elles soient grillées, poêlées ou en sauce...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 camembert

500 g de pommes de terre

2 oeufs

150 g de lait

sel et poivre

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Coupez le camembert en petits morceaux . Mélangez-les avec les oeufs et le lait. Coupez les pommes de terre en rondelles. Disposez les dans un plat légèrement beurré. Recouvrez-les de la préparation. Laissez cuire au four 45 minutes à 200° (th 6/7)

et si le coeur vous en dit, pourquoi ne pas ajouter des lardons, et/ou des oignons revenus!!! accompagné d'une petite salade!!!le top !

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 08:31

Mon gratin aux 3 choux

Mon gratin aux 3 choux et aux 3 épices

Un gratin original, aux 3 choux (chou-fleur, brocoli, romanesco), épicé (curcuma, muscade, paprika), parfait pour les soirs d'hiver..

Le brocoli est reconnu pour être le héro parmi les légumes tellement il a de vertus (il contient 2 fois plus de vitamines c que l'orange et il regorge de principes anticancer) Le chou Romanesco, qui existe depuis les années 90 en France, a les mêmes qualités que le chou-fleur, riche en vitamines et minéraux, tous les 2 favorisent à la production des globules rouges et sont donc anti anémiques!! Bref un gratin super vitaminé....

Ingrédients

1 kg de choux (chou fleur, brocoli, romanesco)

3 pommes de terre

200 g de lardons (natures ou fumés)

40 cl de crème fraîche

10 cl de lait

50 g de conté

muscade, paprika, curcuma (selon vos goûts prononcés ou non pour ces épices)

sel

poivre

Faites cuire les choux à l'auto cuiseur pendant 4 min (ils doivent rester assez fermes).

Faites cuire également les pommes de terre épluchées. (PAS TROP NON PLUS).

Les assaisonner de sel, poivre et des 3 épices.

Faites revenir le lardons pendant quelques minutes.

Dans un plat à gratin beurré, disposez les choux , les lamelles de pommes de terre et les lardons.

Dans un saladier , mélangez la crème fraîche, le lait et l'oeuf. salez et poivrez.

Versez cette préparation dans le plat à gratin.

Parsermez de copeaux de conté.

Dégustez chaud...et le lendemain, réchauffé c'est encore meilleur!!!!

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 08:43

Sauté de légumes croustillants

Sauté de Légumes Croustillants

"5 fruits et légumes par jour" !!!! bien sûr c'est possible :

J'aime beaucoup les plats qui font appel aux yeux autant qu'au palais. J'aime aussi cuisiner le poivron..ROUGE ET JAUNE pour leur douceur et le vert pour son piquant...et cela ajoute une note de couleur à n'importe quel plat!!

Cuisiner les poivrons en sauté en préserve les meilleures caractéristiques...et mélangés ici avec les carottes, les germes de soja, les champignons, les haricots plats couronnés de gingembre ...cela en résulte un plat de légumes sain et multicolore...

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de poivrons (rouge, jaune et vert)

100 g de champignons frais

100 g de carottes

50 g de germes de soja (de préf frais , sinon en conserve)

50 g de haricots plats

3 tranches de gingembre frais (ou en poudre)

3 cuil à soupe d'eau

3 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à soupe de noix de cajou

huile d'olive

poivre et sel

Lavez et coupez les poivrons en triangles. Lavez et coupez les champignons en tranches. Lavez et coupez les carottes en batonnets. Epluchez les haricots plats et faites les cuire 7 à 8 min dans de l'eau bouillante salée.

Faites chauffez le wok (ou poêle) et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel et le gingembre. Remuez pendant une minute pour permettre au gingembre de bien parfumer l'huile.Ajoutez les poivrons, les carottes et remuez pendant 3 min. Ajoutez tout en remuant, les haricots plats coupés en 3, les lamelles de champignons, les germes de soja (bien égouttés si en conserve) et continuez de remuer pendant 2 minutes.

Ajoutez l'eau et la sauce soja et continuez de remuer pendant 1 min. Ajoutez enfin les noix de cajou ;

Salez et poivrez (selon votre goût..attention à la sauce soja qui est très salée !)

Servez immédiatement !!!!

Absolument délicieux.....

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 10:21

Potiron braisé aux aubergines

Potiron braisé aux Aubergines

Cette recette peut constituer un excellent plat principal dans un repas végétarien, accompagnée...d'un riz vapeur, de pâtes ou tout simplement de pain frais.

Le potiron, composé de 92% d'eau est très peu calorique et s'avère efficace contre la prévention des calculs rénaux. Il est riche en potassium et vitamine A . Quant à l'aubergine, très peu calorique également, elle a un fort pouvoir antioxydant, en particulier sa pelure, une mine d'or, et renferme des fibres alimentaires.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g d'aubergines

500 g de potiron

6 cuil à soupe d'huile (pour moi c'est d'olive)

3 gousses d'ail hachées finement

1/2 litre de bouillon de légumes

2 cuil à soupe de sucre

1 cuil à café de sel

1 Pincée de poivre

2 cuil à soupe d'huile de sésame

Lavez les aubergines. Découpez-les en triangles (sans enlever la peau) et réservez. Pelez le potiron, retirez les graines et découpez la pulpe en cubes. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez l'ail et les aubergines et faites rissoler 2 min en remuant bien. Ajoutez les cubes de potiron et laissez dorer encore 1 min.

Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter encore 3 min à feu vif sans cesser de remuer pour faire réduire la sauce. (il est possible qu'il y ait encore trop de sauce...en enlever un peu).

Arrosez d'huile de sésame et servez très chaud. Bon appétit !!!!!