Rôti de Porc aux salsifis en cocotte

Un rôti de porc bien moelleux (dû à sa cuisson à la cocotte!!) ..une sauce crème moutarde qui relève bien le porc..accompagné de champignons de Paris et de Salsifis...ce légume racine très peu fréquent dans nos assiettes...ET pourtant il renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B (bon pour le développement du système neuromusculaire) mais aussi de la vitamine E (aux propriétés antioxydantes)..riche en Potassium qui lui confère des vertus diurétiques, il renferme également une très forte teneur en calcium, magnésium , manganèse..et enfin il est gorgé de fibres!!! donc plus de doute...IL FAUT REABILITER LE SALSIFIS!!!!Beaucoup d'enfants ne connaissent même pas son goût!!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de Porc d'1kg

3 cuil à soupe de moutarde

20 cl de vin blanc sec

2 cuil à soupe de crème fraîche

1 petite boite de champignons de Paris

1 boite de Salsifis

huile d'olive

herbes de Provence

1 gousse d'ail

1 oignon émincé

Fendez le gousse d'ail en deux Piquez en 2 endroits le roti avec l'ail. Assaisonnez le rôti (sel, poivre et herbes de Provence) sur les deux faces. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer le rôti sur les 2 faces. Versez ensuite le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. 

Ajoutez ensuite les champignons de Paris égouttés, l'oignon émincé et laissez mijoter encore 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les salsifis (au préalable égouttés).

Retirez ensuite de la cocotte à l'aide d'un écumoir la viande et les légumes (que vous réservez au chaud).

Ajoutez dans la cocotte la moutarde et remuez bien. Puis liez avec la crème fraîche. 

Remettez le tout dans la cocotte quelques minutes. 

Découpez le rôti en tranches .  Dressez-les dans un plat ou à l'assiette avec les champignons et les salsifis, nappées de sauce à la moutarde.

Régalez-vous!!!  

Avec cette recette , je participe au concours "Cuisinez une vraie bonne recette avec de vrais bons légumes"

Cuisses de poulet aux 3 poivrons et aux olives de Nyons

Un petit plat mijoté à base de poulet aux couleurs provençales ...de quoi vous mettre en appétit ..un bonheur dans l'assiette...et je l'ai accompagné de pommes de terre sautées à l'ail (en chemise)!!et s'il vous reste de la sauce...elle accommodera très bien vos pâtes ou votre riz du lendemain!!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 boite de tomates concassées

1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune

1 oignon

des olives de Nyons denoyautées(à mon goût + de saveur pour ce plat)

1 petite branche de celeri

25 cl de vin blanc

3 cuil à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

thym, romarin, laurier

sel et poivre

Coupez les cuisses de poulet en deux. Faites les dorer avec de l'huile d'olive dans une cocotte ou un wok. Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon ; laissez-les fondre dans la cocotte.

Ajoutez les poivrons taillés en lanières. Laissez cuire 3 min, puis ajoutez les tomates et le vin blanc. Assaisonnez, ajoutez les olives, la branche de celeri coupée en petits tronçons, le thym, romarin, laurier...Laissez cuire 45 min sur feu moyen. Servez avec la poêlée de pommes de terre sautées à l'ail et au thym. (ou si vous préférez du riz ou des pâtes)

Et comme tout plat mijoté qui se respecte, le lendemain...c'est encore meilleur..même si les cuisses de poulet sont moins présentables!!!!

Vous pouvez également faire cuire quelques pommes de terre cuites à l'eau  et les ajouter 5 min avant la fin de la cuisson.

  Sauté de Porc aux olives

Je rentre d'un week end prolongé en famille..et comme disait mon arrière grand-mère "le sang, c 'est pas de l'eau!!!"..ça veut tout dire...Bref, nous étions dans le Gard...on a bien mangé, bien bu et surtout bien rigolé..Nous avons eu aussi droit au Mistral, pour ceux qui ne connaissent pas, un vent qui souffle uniquement en vallée du Rhône, entre Lyon et Marseille. ...glacial!!!  Diantre, il faisait un froid de gueux... .Mais pas de séquelle(ref vivi)...Alors évidemment, je n ai pas eu l'occasion de cuisiner ce week end mais j avais fait dans la semaine un petit plat mijoté , un sauté de porc, une recette que j avais trouvé sur le blog de Josette http://la-cuisine-de-josette.over-blog.com/article-saute-de-porc-et-riz-pilaf-64901807.html...un plat complet, rapide et excellent réchauffé...merci pour cette recette josette ;)  c 'est parti ....

INGREDIENTS pour 6 personnes

1k300 de porc (en gros cubes)

250 g de champignons de paris (petite boite)

1 oignon

3 gousses d'ail

3 carottes

6 pommes de terre

2 verres de vin blanc

2 verres de bouillon 

2 cuil à s de farine

olives vertes dénoyautées (à volonté)

5 cl de crème fraiche liquide

huile d'olive

sel et poivre laurier thym

Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de porc, puis l'oignon émincé , les gousses d'ail hachées et les carottes tranchées. Mélanger le tout et saupoudrer de farine. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.

Laisser mijoter une heure env. 25 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terres coupées en 2 ou 3 ainsi que les champignons de paris et les olives .

5 min avant la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide et rectifier l 'assaisonnement.

SERVIR DE SUITE.....

        feuilles de chou farcies

Une recette tout à fait de saison que j' ai trouvée sur le blog http://www.recettesdusudfaciles.com/article-feuilles-de-chou-farcies-64228669.html et je vous invite à visiter régulièrement ce blog pour la diversité de ses recettes et sa simplicité dans les explications!!

Bon , les feuilles de chou farcies, un classique peut-être ...que beaucoup d'entre vous doivent connaître , mais moi, j'étais passée à côté!!!Et comme il est bon de privilégier les légumes et fruits de saison...J ai tenté la recette hier soir et nous n'avons pas été déçu!!!un plat complet et vraiment pas difficile à réaliser...bien sûr j ai apporté ma petite touche personnelle...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 chou vert

500 g de purée de tomates ou tomates pelées

15 cl de vin blanc sec

1 petite boite de concentré de tomate

50 cl de bouillon de volaille

2 gousses d 'ail hachées

1 oignon haché

1 bouquet garni

1 petite branche de celeri

gruyère râpé

sel et poivre

pour la farce :

700 g de chair à saucisse

2 oeufs

mie de pain trempée dans le lait

Enlevez le trognon du chou et les premières feuilles. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Quant  elle bout, plongez le chou pendant 15 minutes en le retournant de temps en temps. Une fois cuit, passez-le sous l'eau froide et laissez-le s'égoutter. Ensuite, enlevez délicatement les feuilles de chou en les coupant à la base en faisant attention de ne pas les déchirer, enlevez avec un couteau bien tranchant la nervure centrale.

Mélangez les ingrédients de la farce (chair à saucisse, oeufs et mie de pain)

Posez les feuilles de chou sur du papier absorbant. Prenez chaque feuille et déposez au centre  de la farce. Roulez les feuilles en serrant bien de façon à faire des petits paquets et disposez les dans un plat allant au four.

Dans une sauteuse, préparez la sauce, en faisant revenir l'oignon et l'ail hachés .Versez la purée de tomates, le concentré, la branche de céleri coupée en petits morceaux, le vin blanc et le bouillon de volaille. Mélangez bien, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Versez la sauce sur les feuilles de chou farcies , saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pendant 1 heure. Arrosez les choux de temps en temps.

bon appétit et bon dimanche !!!

  Escalopes de veau- épinards- mozzarella      

Le goût de l'Italie à l'honneur aujourd'hui avec une recette Napolitaine , une escalope de veau avec des épinards frais et de la mozzarella de bufflonne (les connaisseurs feront la différence avec la mozzarella au lait de vache)..

Contrairement à une légende tenace (illustrée dans les aventures de Popeye),  l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire...MAIS L'épinard est par contre l'une des meilleures sources connues de vitamine B9 ou acide folique...il améliore également l'afflux sanguin cérébral!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes fines de 120 g chacune

150 g de mozzarella de bufflonne

320 g d'épinards frais 

3 cuil à soupe de fond de veau

3 cuil à soupe de bouillon de légumes

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Grosse noix de beurre

sel et poivre

Rincez soigneusement les feuilles d'épinards. Plongez-les 5 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Salez et poivrez. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Préchauffez le four. Faites chauffer la poêle. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les escalopes avant de les saisir, le temps d'un aller et retour. Disposez-les sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin. Recouvre-les d'une couche d'épinards. Posez dessus des tranches de mozzarella. Assaisonnez légèrement et laissez cuire 5 min sous le grill du four.

Pendant ce temps, jetez la graisse de cuisson des escalopes. Remettez la poêle sur le feu. Avec une grosse noix de beurre plantée au bout de la fourchette, détachez les sucs. Lorsque le beurre commence à se colorer, ajoutez le fond de veau allongé du bouillon de légume. Mélangez soigneusement, assaisonnez et laissez réduire quelques minutes avant de servir

NOTE : ne pas hésiter à jeter le jus rendu de la mozzarella après le passage sous le grill!!

Vous pouvez ajouter de la mozzarella si vous voulez qu'elle recouvre les escalopes...