Moules au poivron et à la coriandre fraîche

  Ingrédients pour 4 personnes 

2 l de moules de bouchot

1 tomate

1 courgette

25 cl de vin blanc sec (muscadet ou gros plant)

1 boite de poivrons rouges au naturel

1 bouquet de coriandre fraîche

 4 cuil à soupe de crème fraîche 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Poivre

      Diposez les moules dans une casserole avec le vin blanc. Mettez sur feu vif pour les ouvrir. Des qu'elles sont ouvertes, retirez la casserole du feu. 

Egouttez les poivrons, puis coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole avec le jus des moules. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laissez réduire le jus des 2/3. Hors du feu, mixez puis ajoutez 4 cuil à soupe de crème fleurette. Remettez à cuire jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Réservez ce coulis de poivron.

Ebouillantez la tomate, émondez-la, épépinez-la, puis coupez-la en gros dés. Coupez la courgette en dés et faites la revenir dans une poele antiadhésive avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. 

Dans la casserole des moules, ajoutez les dés de courgette, ceux de la tomate et la coriandre ciselée. Faites cuire à feu moyen quelques minutes, ajoutez le coulis de poivrons .

Servez bien chaud...

Motés clés pour le référencement sur recettes de cuisine :

moule, poivron

Pavé de saumon aux saveurs printanières

Les oiseaux se remettent à chanter, les arbres se couvrent de bourgeons, l'air devient plus doux ..et aujourd'hui sur la Côte d'azur nous avons eu droit à un beau soleil....serait-ce le printemps??? et oui...   ET en ce premier jour de printemps, je vous propose du saumon accompagné d'une petite vinaigrette aux saveurs printanières..tomates basilic cebette...un plat léger et délicieux...

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 

4 pavés de saumon

2 cebettes

1 carotte

2 petites tomates

1 bouquet de basilic

1 cuil à soupe de vin blanc sec

1 pincée de sucre

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre de framboise

1 cuil à soupe de jus de citron

sel, poivre blanc

Arrosez vos pavés du jus de citron. Salez et poivrez-les. Disposez-les dans un plat allant au four ..et enfournez-les pour 20 min de cuisson à 180°C. 

Pendant ce temps, lavez les cebettes  et détaillez-les en très petits dés. Pelez la carotte et grace à une mandoline faites également des tous petits dés. Lavez et équeutez les tomates et hachez la chair finement. Lavez le basilic et hachez-le.

Mélangez le vin blanc, le vinaigre, le sel , le poivre et le sucre. Ajoutez l'huile d'olive puis incorporez les dés de légumes et le basilic.

Déposez dans chaque assiette un pavé de saumon et nappez-le de cette vinaigrette aux légumes. 

Servez sans attendre...

                         Brochettes de la Mer au poivre vert

Toujours dans le programme un "avant goût des fêtes" et parce qu'aujourd'hui c'est vendredi , le jour du poisson, je vous propose des brochettes de filets de poisson blanc (turbot, st pierre, sole, loup...) et st jacques avec une petite sauce au poivre vert....accompagnées de riz créole...

INGREDIENTS pour 8 brochettes :

300 g de filets (sole et loup)

16 noix de st jacques (fraîches ou surgelées)

5 tranches de lard fumé

1 cuil à soupe env de poivre vert en grains (conserve)

sel poivre

huile

sauce : 250 g de beurre + 4 oeufs + 2 cuil à soupe de vinaigre de vin 

Détaillez les filets en morceaux un peu allongés pour les enfiler sur les brochettes en les pliant en deux. Commencez et finissez par une noix de st jacques et alternez poisson et lard. Salez, poivrez et passez légèrement à la farine.

Dans une grande poêle, mettez une cuil à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, mettez les brochettes et faîtes les cuire tout doucement. Réservez-les au chaud, four ouvert.

Pour préparer la sauce, prenez une casserole , mettez-y 2 cuil à soupe de vinaigre dans lequel vous aurez fait macérer les grains de poivre grossièrement écrasés, le sel, le poivre et les jaunes d'oeufs. Remuez. Plongez la casserole dans un bain-marie chaud non bouillant. Ajoutez le beurre par fraction en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de mayonnaise. Allégez-la d'une cuil à soupe d'eau chaude.

Servez les brochettes dans les assiettes accompagnés de riz et de sauce.

                                  cocotte de fruits de mer à la tomate

pour 4 Personnes (en plat)  pour 6 (en entrée)

2 KG de fruits de mer (palourdes-moules-coques-amandes-praires...)

5 tomates

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 petit piment frais (ou piment de cayenne extra fort moulu)

2 cuil à soupe de persil plat ciselé

15 cl de vin blanc sec

6 cuil à soupe d huile d'olive

sel, poivre

Laissez  tremper les coques 2 H dans une bassine d'eau froide salée. 

Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en dès.

Nettoyez et séchez les autres coquillages.

Lavez les coques à plusieurs eaux.

Pelez et hachez les échalotes et la gousse d'ail.

Dans une cocotte, faites-les blondir 3 min avec deux cuil à soupe d'huile.

Versez le vin blanc et ajoutez les coquillages

Retirez-les lorsque les coquilles sont bien ouvertes.

Filtrez le jus rendu( filtre à café par ex placé dans une passoire...pour être sur d'éliminer tout le sable).

Nettoyez la cocotte, versez 2 cuil à soupe d'huile, les dés de tomate, le persil et le piment (dosez selon goût).

Laissez cuire sur feu modéré 10 min puis ajoutez le fumet des coquillages et faites cuire encore 5 min.

Remettez les coquillages dans le fond de cuisson, remuez délicatement juste pour les réchauffer. Arrosez-les d'huile d'olive, poivrez et présentez dans la cocotte

- filet de loup papillote

pour 4 personnes  préparation 10 minutes et cuisson 30 minutes  

ingrédients : 

4 filets de loup 

2 carottes

1 oignon

1 échalote 

20 cL de vin blanc 

20 cL de crème fraîche à la tomate 

2 ou 3 blocs de fondue de poireaux ( surgelés)

huile d'olive

recette : 

Râper 2 carottes,hacher l'oignon et l'échalote 

Mettre le tout a cuire dans une sauteuse avec huile d'olive 

verser ensuite du vin blanc 

laisser réduire 5 minutes puis ajouter la crème fraîche , réduire de nouveau 5 minutes

Mettre les filets de  loup sur du papier sulfurisé 

Recouvrir de la préparation et faire les papillotes

Cuire 20 minutes au four thermostat 7/8