Aubergines panées à la purée d'olives noires

Des légumes, des légumes..encore des légumes ..parce que c'est frais, léger, sain, facile à préparer...des légumes d'été tout le monde en redemande non ??? Une variante ici avec 2 tranches d'aubergines panées entre une couche de purée d'olives noires....et comme il me restait de la purée , je m 'en suis servi pour ma recette de fromage frais du lendemain (recette à suivre..)...un régal ...j entends les cigales..pas vous ???

Préparation : 20 MIN        Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

de la chapelure

huile d'olive

1 oeuf

1 bol de lait

poivre

Pour la purée d'olives noires :

200 g de petites olives noires denoyautées (moi je prends celles de Nyons)

2 gousses d'ail

2 filets d anchois

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Tout d'abord pour la purée, mixez intimement les olives dénoyautées avec l'ail et les deux anchois. Incorporez intimement à ce mélange la cuillère d'huile d'olive. Réservez.

Lavez les aubergines. Détaillez-les dans la longueur en tranches  d'égales épaisseurs.

Battez ensemble l'oeuf et le lait. Poivrez. Versez la préparation dans une assiette creuse. Passez les tranches successivement dans le mélange oeuf-lait, puis dans la chapelure. Faites-les rôtir 5 min sur chaque face dans une pôele avec de l'huile d'olive et sur feu vif. (POUR UNE VERSION plus légère..optez pour la cuisson au four).

Tartinez la moitié des tranches d'aubergines panées d'une couche de purée d'olives puis recouvrez-les des tranches restantes. 

Réchauffez 5 min à four chaud.

Servez chaud sans attendre,  accompagné d'une petite salade de mesclun...ou en accompagnement d'une viande blanche par exemple...

Moys clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

aubergines, cuisine provençale, tapenade

Salade de riz de Floride à l'avocat

Une salade de riz!!!! quoi de plus énergétique et léger..vite préparée..c'est aussi délicieux que convivial!!

Préparation : 10 min        cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de riz long grain américain

500 g d escalopes de poulet

2 avocats coupés en cubes

200 g de céleri-branche coupé en morceau

1/2 poivron vert coupé en lamelles

1/4 melon

un peu de mâche

65 g d'oignon rouge émincé

3 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe d'huile d'olive + 5cl 

1 cuil à café de sucre

1 gousse d'ail 

3 jaunes d'oeuf durs

2 à 3 piments oiseaux

1 à 2 cuil à soupe de vinaigre

1 dose safran

baies roses

gros sel, sel fin

poivre

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée suivant les indications portées sur l'emballage.

Dans un grand saladier, mélangez le céleri, le riz (rincé à l'eau courante), les cubes d'avocats, les lanières de poivron et l'oignon émincé.

Faites revenir les escalopes de poulet coupées en lamelles. Ajoutez ces émincés à la salade.

Dans un bol, pilez le jaune des 3 oeufs durs avec 5 cl d'huile d'olive, en ajoutant peu à peu les piments oiseaux (en gouttant constamment pour ne pas surdoser). Incorporez le vinaigre, le safran, le sel, le poivre. Ajoutez le jus de citron, le sucre, l'ail pelé et haché et les 2 cuil d'huile d 'olive restantes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez cette sauce sur le mélange de riz. Ajoutez des cubes de melon, de la mâche et des baies roses.

Mélangez, couvrez et réservez durant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

salades composées, riz, poulet, avocat

Salade folle au saumon fumé, citronnette à l'aneth

Encore une petite recette "fraîcheur"..simple et rapide...pour les jours chauds...histoire de trouver le temps de..prendre le temps...de souffler un peu en week end ou en vacances!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 concombre non pelé 

salade frisée

2 poignées d 'haricots verts frais

2 avocats

1/2 melon

4 belles tranches de saumon fumé

une dizaine d'olives noires

1 1/2 citrons jaunes non traités

aneth frais si possible

1 cuil à café de moutarde mi-forte

2 cuil à soupe d 'huile d'olive

1 cuil à soupe d 'huile de tournesol

vinaigre balsamique

sel et poivre

baies roses

Dans un bol, mélangez du sel avec du poivre, la moutarde le 1/2 jus de citron, puis émulsionnez avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de tournesol. Incorporez 2 cuil à soupe d'aneth ciselé.

Réservez cette citronnette.

Dans un saladier ou à l'assiette, disposez joliment 1 concombre non pelé, coupé en tranches fines, quelques feuilles de salade frisée, 2 poignées de haricots verts préalablement blanchis à l'eau bouillante salée (ils doivent rester un peu croquants), la chair des 2 avocats bien mûrs détaillée en fins quartiers ainsi que celle du 1/2 melon en lamelles, les olives et le citron en tres fines tranches. Arrosez avec un peu de citron pour éviter que les tranches noircissent.

Déposez sur le dessus, les tranches de saumon et quelques feuilles d'aneth ainsi que les baies roses.

Servez sans attendre avec la citronnette à l'aneth à part.

NOTE : vous pouvez ajoutez de fines rondelles d'oignon rouge. Vous pouvez également assaisonner la salade avant de servir ET décorer de tomates cerises.. 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

saumon, salade composée

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Brochettes de poulet à la coriandre

Faciles à réaliser et idéales pour une cuisson rapide...les brochettes envahissent les beaux jours. Un régal pour les grands et les petits..Interessant de varier les plaisirs en  associant des goûts que tout semble opposer pour mieux créer une union harmonieuse...comme ajouter des fruits (mangue, pêche, pruneaux,abricot..)..la douceur ou/et l'acidité de certains fonctionnent parfaitement avec les viandes blanches par exemple... 

Et si vous n avez pas de barbecue,le four fera l'affaire ...un verre de rosé frais...que l'instant brochette commence..

Préparation : 5 min                Cuisson : 15 min                 Marinade : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes épaisses de poulet

8 pruneaux

4 tranches de lard fumé

1 cuil à soupe de gingembre frais haché

2 cuil à soupe de coriandre hachée

1 cuil à soupe de cumin en poudre

4 citrons verts

4 cuil à soupe d'huile d'olive

200 g de roquette

sel et poivre du moulin

Coupez les escalopes de poulet en gros dés.

Mélangez l'huile d'olive, le jus de 2 citrons, le gingembre, la coriandre et le cumin dans un saladier.

Ajoutez les dés de poulet. Salez et poivrez.

Mélangez bien afin que tous les morceaux de poulet soient enrobées de marinade.

Laissez mariner 2 heures.

Coupez les 2 autres citrons en quartiers.

Composez les brochettes en alternant les morceaux de poulet, les pruneaux entourés d'une demi-tranche de lard, et les quartiers de citrons.

Faites cuire les brochettes sur le barbecue ou sous le grill du four 15 min en les retournant assez régulièrement.

Servez aussitôt sur un lit de roquette asaisonnée d'un filet d'huile d'olive, de citron, sel et poivre.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine:

brochette, poulet, barbecue

Tarte grand-mère aux mirabelles

Une délicieuse tarte signée Olivier BAJARD (CHAMPION DU MONDE DE LA PÄTISSERIE EN 1995) qui a fait l'unanimité à la maison, et que nous avons dégusté tiède ..et je peux vous dire que les parfums de mirabelles étaient à leur maximum!! et pour la petite info,la mirabelle , la reine des prunes..dorée, juteuse et sucrée...est une vraie source de bienfaits : vitamines C, E, B, , A,...riches également en minéraux : potassium, phosphore, cuivre, magnésium et calcium!!!Alors si le coeur vous en dit, n'hésitez pas, ne la manquez pas..sa saison est fort courte (6 semaines)!!!

Préparation : 10 min                 Cuisson :20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

350 g de mirabelles coupées en 2 et dénoyautées

150 g de compote de pomme

1 oeuf entier légèrement battu

cannelle en poudre

75 g de sucre semoule

25 g de beurre fondu

eau de vie de mirabelle ou quetsch (1 cuil à soupe)

Foncez un moule antiadhésif avec la pête brisée. Répartissez la compote de pomme en une fine couche. 

Saupoudrez légèrement de cannelle, puis disposez dessus les 1/2 mirabelles.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans une casserole, faites chauffer l'oeuf sur feu doux avec le sucre tout en battent énergiquement.

Quand ce mélange commence à épaissir, incorporez hors du feu le beurre fondu et l'eau de vie.

Versez cette préparation précédente sur les mirabelles. 

Enfournez pour 20 min environ.

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine

mirabelles, pâtisserie, tarte